Jordi Roca, chef: "El mejor arroz de montaña no se hace con sofrito; hay que usar 200 g de butifarra negra, 20 ml de coñac y 2 especias"

A pesar de que Jordi Roca es uno de los más conocido por su excelente repostería, también destaca por alguno de sus guisos que deja a nuestro paladar con el mejor sabor de boca.

Los arroces se convierten en el plato rey para las reuniones familiares. Es el protagonista de nuestras celebraciones más íntimas y el hilo conductor de nuestras reuniones familiares. Cada domingo, cada festividad, cada momento especial encuentra su expresión perfecta en una paellera que congrega a varias generaciones alrededor de su calor.

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La tradición de compartir arroces trasciende lo culinario. Es un acto de amor, una forma de transmitir historias, valores y sabores de padres a hijos. Cuando nos sentamos alrededor de una paella, no solo compartimos comida; compartimos tiempo, risas, anécdotas y creamos recuerdos que perdurarán para siempre.

En este contexto, el chef Jordi Roca, ha compartido en ‘Cosas de Casa’ una de las recetas más sabrosa: el arroz de montaña. Una opción perfecta para compartir con los amigos y la familia un domingo. “Este arroz de montaña se cocina fácil, ensucia poco y calienta el alma”, asegura el chef.

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Uno de los mejores arroces y que es perfecto para los días donde el buen tiempo no acompaña. Un arroz sabroso con el que cautivarás a tus comensales sin duda alguna.

Ingredientes

• 1 cebolla pelada y picada

• 1 cabeza de ajo pelada y picada

• 1 tomate rallado

• 200 g de butifarra negra

• 200 g de costilla de cerdo

• 8 salchichas de cerdo

• 400 g de arroz Carnaroli

• 1,2 l de caldo

• 20 ml de coñac

• 3 g de tomillo fresco

• 3  g de romero fresco

• Aceite de oliva

• Sal

Modo de elaboración

Para elaborar el plato, primero aplasta los ajos para retirarles la piel con mayor facilidad y pícalos finamente. Pela la cebolla y córtala también bien picada. En una sartén a fuego medio añade abundante aceite de oliva y sofríe primero el ajo, procurando que no se queme. Cuando empiece a tomar color, incorpora la costilla de cerdo para que se vaya tostando.

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A continuación, corta las salchichas por la mitad y añádelas a la sartén. Cuando todo esté bien dorado, agrega la cebolla y deja que se cocine y se dore, lo que además ayudará a frenar la cocción del ajo al soltar agua. Después incorpora la morcilla o butifarra negra y deja que todo se cocine lentamente. Parte un tomate por la mitad, ráyalo para obtener su pulpa y añádelo a la sartén junto al resto de ingredientes.

Seguidamente vierte un pequeño chorro de alcohol —puede ser aguardiente, vino tinto, whisky o coñac— para desglasar la sartén si la carne se está pegando. Añade un poco de sal y después incorpora tres partes de caldo o agua; cuando comience a hervir, añade una parte de arroz y cocina durante 12 minutos.

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Luego sube el fuego al máximo durante dos minutos y vuelve a bajarlo a fuego medio durante unos 10 minutos más, añadiendo algunos trozos adicionales de morcilla o butifarra. Cuando falten unos dos minutos para terminar la cocción, incorpora unas ramas de orégano fresco y romero.

Prueba el arroz y, si consideras que necesita más cocción, añade un poco más de caldo o agua y cocina unos 10 minutos adicionales.

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Finalmente, cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y déjalo reposar tapando la sartén con papel de aluminio durante un minuto, colocando previamente las hierbas aromáticas ligeramente quemadas para aportar un suave toque ahumado.