Ferran Adrià, chef: “La mejor tortilla de patatas no necesita patata, se hace en la sartén en 10 minutos con 70 gr de chips de bolsas y 6 huevos”

La gastronomía es uno de los factores más importantes para la sociedad. En España se estila priorizar el comer bien y disfrutar de ello. En el vasto repertorio que puede ofrecerte el recetario español, destaca un plato que no puede faltar: la tortilla de patatas.

La tortilla de patatas se ha consolidado como el plato más emblemático y demandado de la gastronomía española, superando a la paella y al jamón en diversas encuestas de popularidad. Considerado el plato nacional, es el favorito de los españoles y un icono cultural, a menudo servido como pincho.

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Un tesoro gastronómico de elaboración sencilla y que solo necesita tres ingredientes como es la patata, el huevo y el aceite.

Aunque, a partir de esta elaboración básica cada cocinero reinventa e innovan añadiéndoles otros ingredientes para hacer tortilla con otros sabores.

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Sin embargo, Ferrán Adrià, el famoso chef detrás de El Bulli, ha llevado este clásico a un nuevo nivel con una versión que sorprende por su simplicidad y creatividad: una tortilla hecha con patatas fritas de bolsa.

En su libro The Family Meal: Home Cooking With Ferran Adrià (Phaidon, 2011), demuestra que la alta cocina no siempre requiere ingredientes complejos ni técnicas elaboradas. Solo necesitas huevos, patatas fritas, aceite de oliva y un poco de habilidad en la sartén para crear un plato delicioso.

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Adrià recomienda utilizar papas fritas de bolsa (él las llama ‘patatas chips’ en el libro) y huevos de la mejor calidad posible, aunque la receta funciona con cualquier tipo de papas que tengas en casa, incluso si tienen algún sabor.

Modo de elaboración

En un recipiente se parten las patatas chips en trozos grandes y se mezclan con un huevo batido previamente, se dejan las patatas unos 5 minutos para que las patatas se ablanden y absorban el huevo batido. En este caso, la receta no lleva sal, ya que las chips ya contienen bastante.

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Pasado este tiempo, separamos del otro huevo la clara de la yema y solo esta yema la añadimos al recipiente donde tenemos las patatas y mezclamos un poco.

Por último, en una sartén pequeña ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente, pero a fuego bajo, la echamos y esperamos un momento hasta que se dore un poco y le damos la vuelta. Nada más, la dejamos hasta que nos parezca bien dependiendo lo hecha que nos guste y la servimos.