El truco de Ferran Adrià para asar boniatos: "Lo pincharemos para asegurarnos de que está bien cocido"

Con la llegada del otoño, los mercados se tiñen de tonos anaranjados. Entre calabazas y castañas, el boniato se convierte en uno de los grandes protagonistas de la temporada. De sabor dulce y textura suave, este tubérculo no solo es versátil en la cocina, sino que también aporta una larga lista de beneficios nutricionales que lo consolidan como un auténtico superalimento de temporada.

Destaca por su alto contenido en betacarotenos, pigmentos naturales que el organismo transforma en vitamina A, esencial para la vista, la piel y el sistema inmunitario. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), una ración de 150 gramos de boniato cubre más del 100 % de las necesidades diarias de vitamina A recomendadas para un adulto.

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También, es fuente de vitamina C, vitamina B6 y minerales como el potasio y el manganeso, contribuyendo al correcto funcionamiento muscular y nervioso. Su índice glucémico moderado y la presencia de fibra soluble e insoluble lo convierten en un aliado para la digestión y para mantener estables los niveles de azúcar en sangre. Además, al ser naturalmente libre de gluten y bajo en grasa, es apto para dietas variadas.

La receta de Ferran Adrià 

Esta es una de las recetas que se elaboraban en elBulli, pero no para sus comensales, sino para los propios cocineros. Está recopilada en La comida de la familia, un libro que presenta 31 menús creados para el equipo de este mítico restaurante.

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Esta elaboración es para dos personas. Prepárate para hacer boniatos asados con miel y nata. Ingredientes:

• 2 boniatos.
• 60 ml de nata líquida.
• 30 mg de miel.
• 8 gr de azúcar.

Boniatos CANVA

Para empezar asaremos los boniatos en el horno a 180 °C durante 40 minutos. Pasado este tiempo, pincharemos el boniato para asegurarnos de que está cocido. Si aún está duro, lo dejaremos unos minutos más en el horno. Mientras se cuecen, mezclaremos la nata fría con el azúcar y la montaremos ligeramente, hasta que obtengamos una textura aireada, pero cremosa.

Una vez están listos los boniatos, los cortamos por la mitad en sentido longitudinal. A continuación, echaremos un chorrito de miel por encima de cada mitad de boniato asado. Los servimos calientes y acompañados de la nata semimontada en un bol al lado ¡y listo! 

Trucos para asar boniatos

A la hora de cocinar boniatos, primero es importante limpiarlo y quitarles la tierra. Se puede utilizar un cepillito para limpiarlos bien. Para que su cocción sea rápida, cuando los compres, intenta que sean alargados y uniformes.

Otra opción, en lugar de preparar los boniatos al horno, es cocinarlos al microondas para que se cuezan más rápido.

Para cocinarlos al horno, puedes emplear varios trucos para conseguir recetas fáciles y apetitosas. Una manera de hacerlo es la siguiente: cuando ya esté cocido, ábrelo por la mitad y espécialo con hierbas aromáticas favoritas: comino, pimienta, curry, cúrcuma, clavo molido o romero.

Si quieres un resultado crujiente o crear un contraste entre dulce y salado, añádele unos frutos secos picados como pipas, avellanas o cacahuetes. También, puedes utilizar el boniato como guarnición o, en su versión patatas fritas, puedes acompañarlo de deliciosas salsas saludables.

Por último, su sabor dulce es un sustituto ideal del azúcar para los postres. Mil maneras y todas correctas.