El truc de Ferran Adrià per rostir moniatos: "Ho punxarem per assegurar-nos que està ben cuit"

Amb l'arribada de la tardor, els mercats es tenyeixen de tons taronges. Entre carbasses i castanyes, el moniato es converteix en un dels grans protagonistes de la temporada. De sabor dolç i textura suau, aquest tubercle no només és versàtil a la cuina, sinó que també aporta una llarga llista de beneficis nutricionals que el consoliden com un autèntic superaliment de temporada.

Destaca pel seu alt contingut en betacarotenos, pigments naturals que l'organisme transforma en vitamina A, essencial per a la vista, la pell i el sistema immunitari. Segons la Fundació Espanyola de Nutrició (FEN), una ració de 150 grams de moniato cobreix més del 100 % de les necessitats diàries de vitamina A recomanades per a un adult.

L'exclusiu hotel de la Costa Brava que enamora a Lady Gaga: una vila de 90 anys residència d'estrelles

També és font de vitamina C, vitamina B6 i minerals com el potassi i el manganès, contribuint al correcte funcionament muscular i nerviós. El seu índex glucèmic moderat i la presència de fibra soluble i insoluble el converteixen en un aliat per a la digestió i per mantenir estables els nivells de sucre en sang. A més, per ser naturalment lliure de gluten i baix en greix, és apte per a dietes variades.

La recepta de Ferran Adrià 

Aquesta és una de les receptes que s'elaboraven a elBulli, però no per als seus comensals, sinó pels propis cuiners. Està recopilada a El menjar de la família, un llibre que presenta 31 menús creats per a l'equip d'aquest mític restaurant.

La casa modernista convertida en un exclusiu club privat: "Només accessible per a socis"

Aquesta elaboració és per a dues persones. Prepara't per fer moniatos rostits amb mel i nata. Ingredients:

• 2 moniatos.
• 60 ml de nata líquida.
• 30 mg de mel.
• 8 gr de sucre.

Moniatos CANVA

Per començar rostirem els moniatos al forn a 180 °C durant 40 minuts. Passat aquest temps, punxarem el moniato per assegurar-nos que està cuit. Si encara està dur, el deixarem uns minuts més al forn. Mentre es couen, barrejarem la nata freda amb el sucre i la muntarem lleugerament, fins que obtinguem una textura airejada, però cremosa.

Un cop estan llestos els moniatos, els talle...