El truco de la chef María Lo para hacer la mejor tortilla de patatas: "Para que quede más melosa"

La tortilla de patatas es uno de los platos más representativos y característicos de la gastronomía española, y su preparación ha sido objeto de innumerables debates y procesos de perfeccionamiento a lo largo de los años.

Con múltiples versiones, variedad de recetas, pero siempre muy presente en nuestra cocina. Un plato sobre el que, recientemente, la chef María Lo, vencedora de MasterChef 10, ha querido compartir algunos consejos clave para lograr una tortilla más melosa y jugosa. Trucos que pueden elevar a otro nivel este manjar tan presente en la mesa de los españoles.

Un paso muy importante

El proceso de batir los huevos es crucial para la textura final de la tortilla. De ahí que uno de los trucos proporcionado por la chef preste atención precisamente en este paso. Según apunta la chef, hay que batir los huevos con suavidad para mantener su estructura.

Y es que al batirlos enérgicamente se incorporan burbujas de aire que, al cocinarse, pueden hacer que la tortilla quede más seca. Por el contrario, al batir suavemente, se conserva la estructura del huevo, lo que resulta en una tortilla más jugosa.

Cinco consejos para conseguir la tortilla perfecta

Más allá de este punto clave en la preparación de toda tortilla, la chef ha brindado más recomendaciones que se pueden aplicar a la hora de elaborar este plato para conseguir un resultado más profesional. 

• Corte uniforme: es importante que las patatas tengan el mismo tamaño y grosor para asegurar una cocción pareja y una textura homogénea.
• Huevos batidos suavemente: "para que la tortilla te quede más melosa, bate los huevos no muy enérgicamente para que sigan conservando su estructura", señala la chef María Lo.
• Apuesta por la calidad: resulta preferible elegir ingredientes frescos siempre que se pueda.
• Tiempo de reposo: tras mezclar los ingredientes, deja la preparación reposar unos cinco minutos para favorecer la absorción y lograr una mayor jugosidad.
• Control de la temperatura: según comenta la chef, "si quieres un resultado más hecho, pon el fuego a una temperatura media y cocina la tortilla más tiempo por cada lado".

Ingredientes básicos para una tortilla melosa

Para preparar una tortilla de patatas melosa, es esencial contar con los siguientes ingredientes:

• Patatas: Utilizar patatas de buena calidad, preferiblemente de tipo agria, que aportan una textura cremosa al plato.
• Huevos: Huevos frescos y de tamaño adecuado para la cantidad de patatas utilizadas.
• Aceite de oliva virgen extra: Para freír las patatas y cuajar la tortilla, aportando un sabor característico.
• Sal: Para sazonar tanto las patatas como los huevos.

Es importante destacar que la elección de los ingredientes influye directamente en el sabor y la textura final de la tortilla.

Consejos adicionales para una tortilla perfecta

Por un lado, en cuanto a la temperatura de los ingredientes es recomendable que tanto las patatas como los huevos estén a temperatura ambiente antes de comenzar la preparación.
El hecho de utilizar un buen aceite de oliva virgen extra no solo mejora el sabor, sino que también contribuye a una textura más suave y jugosa.
Otro elemento a tener en cuenta es el tiempo de cocción. En este sentido, cocinar la tortilla a fuego medio-bajo permite que se cuaje de manera uniforme sin que se reseque.
Y por último, es aconsejable dejar reposar la tortilla durante unos minutos antes de cortarla, lo cual  permite que los sabores se asienten y mejora su textura además.

Variaciones para personalizar tu tortilla

Por otra parte, aunque la receta básica es deliciosa por sí sola, existen diversas variantes que se pueden probar para darle un toque personal a este famoso plato. Estos son solo algunos ejemplos:

• Con cebolla: Añadir cebolla caramelizada a la mezcla de patatas y huevos aporta un sabor dulce y profundo.
• Con queso: Incorporar trozos de queso manchego o curado en la mezcla antes de cuajar la tortilla le da una textura cremosa y un sabor intenso.
• Con chistorra o jamón: Añadir trozos de chistorra o jamón serrano a la mezcla aporta un toque salado y sabroso.

Hay múltiples variaciones que permiten adaptar la receta a diferentes gustos y ocasiones, e innovar más en la cocina.

Lo cierto es que preparar una tortilla de patatas melosa y jugosa requiere cierta atención en los detalles y respeto por los ingredientes. Así, siguiendo los consejos de la chef María Lo y aplicando técnicas adecuadas, puedes lograr una tortilla que sea el centro de atención en cualquier comida.