El plato típico catalán que tiene su tienda propia: "Queríamos promover el producto local"

Cataluña es un país tan rico en gastronomía que sus platos poco a poco conquistan al mundo, tanto o más que sus cocineros. Ferran Adrià, los hermanos Roca, Carme Ruscalleda… la lista de nombres es bastante extensa.

Todos ellos se han curtido en los fogones y se han basado en la cocina tradicional para revolucionarlos y hacer virguerías con ellos, los reinventan. Pero, cada tanto, apetece un plato típico hecho a la vieja usanza.

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En Cataluña, por platos típicos no será. Desde la escudella i carn d’olla hasta el pan con tomate, pasando por los canelones de Sant Esteve o las orelletes, el recetario tradicional tiene decenas cuando no centenares de rectas.

Los postres, aunque a menudo quedan relegados en los relatos gastronómicos, tienen también su papel consolidado, y la crema catalana ocupa el lugar más alto en esa clasificación. Aparece en recetarios históricos desde el siglo XIV, en cambio, hay quien se empeña en considerarlo el plato pobre o la copia barata de la crème brûlée francesa ha sido frecuente y nada que ver.

Tienda de crema catalana, Sucre cremat SIMÓN SÁNCHEZ Barcelona

El postre más catalán

La receta catalana no lleva nata como la francesa y suele utilizar almidón de maíz como espesante, mientras que la versión francesa se elabora al baño maría y contiene crema de leche. Lo coincidente es la capa de azúcar quemado que recubre la superficie, generando un contraste entre la suavidad de la crema y el crujido del caramelo. 

El resultado, en cualquier caso, es una textura fina, menos densa que un flan, con esa capa crujiente obtenida mediante el uso del hierro candente o, en su adaptación contemporánea, con un soplete de cocina. Eso sí, ese calor no ha de impedir que el plato se sirva frío.

La tienda de crema catalana Sucre Cremat SIMÓN SÁNCHEZ Barcelona

Más allá de las diferencias, los catalanes están orgullosos de este postre. Defienden su diferencia, lo ponen como postre de menú en cualquier restaurante que se precie. Pero no hacen como los italianos.

Italia ha sabido potencia su gastronomía como la que más. Por todo el mundo hay locales en los que sólo sirven pizza y helados 'made in Italy'. Es más, en el país de la bota hay locales donde sólo venden cannoli, el dulce siciliano por excelencia. ¿Por qué no hacer lo mismo con la crema catalana?

Quién hay detrás

Esto es lo que pensaron, curiosamente, dos extranjeros afincados en Barcelona. Mario Quintero, brasileño, y Sofía Fortuna, portuguesa, han sido los responsables de crear la primera y única tienda dedicada de forma exclusiva a servir crema catalana.

Ella vino aquí "porque me encanta la cultura catalana", asegura a Crónica Global. Tanto que decidió hacer algo por ella. Este mes de julio, la capital catalana ha visto como esta pareja de emprendedores abrían en pleno barrio del Born esta especie de gastrobar-boutique llamado Sucre Cremat. 

Dónde está

La ubicación es excelente para la iniciativa. La zona es conocida por ser lugar de gente alternativa, pero con fuertes raíces catalanas.

Ellos están en el número 2 de la calle Canvis Vells, junto a la basílica de Santa Maria del Mar, lo que también hace que los turistas sientan curiosidad por ver qué hacen allí. La respuesta es rápida: crema catalana.

Tienda de crema catalana SIMÓN SÁNCHEZ Barcelona

Cómo es la crema catalana que sirven

Cada terrina contiene 150 ml del postre, se vende por 5 euros y se presenta recién caramelizada, para que el cliente pueda llevarla y consumirla al momento. El azúcar se quema justo antes de servir, generando un aroma que se extiende por los alrededores de la tienda.

“Queríamos promover el producto local, no solo con lo que vendemos, sino con todo lo que acompaña la tienda”, confesaba Sofía a Time Out. Se trata de un local íntimo, reducido, con colores ocre que recuerdan al plato, pero con un diseño cuidado. 

Cómo es el local

En el interior del local, el espacio es reducido, pensado para el paso rápido del cliente. Las vitrinas exhiben las raciones de crema antes de ser caramelizadas. El punto de calor que transforma el azúcar en capa crujiente se activa ante el cliente. 

El consumo puede hacerse in situ o paseando por las calles del Born, en un formato que se adapta al flujo turístico del centro de la ciudad. De hecho, el plato es fácil de consumir.

Sucre Cremat, la tienda de crema catalana SIMÓN SÁNCHEZ Barcelona

Qué ingredientes usan

El concepto recuerda al del pastel de Belém en Lisboa, que ha logrado convertirse en emblema turístico. "Todo el mundo va a esas tiendas en Portugal, igual que en Italia, se acercan a los locales donde venden tiramisú. Y nosotros pensamos: aquí no hay de esto" y, dándole vueltas a qué producto ofrecer "dijimos: ¡crema catalana! Es que no puede ser otra cosa", revela.

Y de esa idea, esta tienda que busca "replicar esas tiendas de Portugal e Italia pero con algo de aquí". Se inspiraron en ellas y en Escribà, un referente de la repostería catalana.

Una crema catalana de Sucre Cremat SIMÓN SÁNCHEZ Barcelona

En Sucre Cremat, el objetivo es que cualquier persona que llegue a Barcelona pueda probar una muestra directa de uno de sus postres más representativos. Por eso también han elegido este barrio que les parece de toda la vida.

Esto ha influido mucho y ha presente. Quieren cercanía, proximidad y tradición. Y lo aplican a la hora de preparar la receta, usando productos de aquí. La leche y la nata utilizadas provienen de Llet Nostra, los huevos son de Ous de l’Estany (Girona) y el azúcar es de la marca catalana Sucre Bo. Para acompañar la crema, se ofrecen carquinyolis artesanales de El Cobo (Tarragona), café de especialidad de Cafès La Finca y licores como la ratafía de L’Hòstia.

Te lo puedes llevar a casa

Además del postre base, el local permite personalizar la crema catalana con distintas coberturas. Entre las opciones disponibles se encuentran naranja confitada, frambuesas, pistachos y, en una concesión a los gustos internacionales, galleta Lotus.

La tienda funciona también como espacio de divulgación del territorio. Los sets de regalo que se venden incorporan cerámica elaborada en Regàs, un taller de Sant Celoni con más de un siglo de historia. La cerámica sirve como contenedor para la crema y está pensada para su reutilización en casa del cliente, lo que añade un valor añadido al producto ofrecido.

Cuándo ir

Los horarios de apertura es otro factor especial. No tienen horario de bar ni restaurante, más bien de tienda de ropa. Tiende de ropa del barrio en el que está, que no abre hasta el mediodía.

Como las peluquerías, tampoco abren lunes y martes, quien quiera ir a Sucre Cremat ha de hacerlo van de miércoles a domingo. Entre semana, la tienda abre de 12 a 21h y, los viernes y sábados, amplía hasta las 22 h. Aunque en invierno tienen pensado adelantar una hora la apertura y el cierre.