Fotomontaje tiramisú y abuela

Fotomontaje tiramisú y abuela CANVA

Gastronomía

Ni vainilla ni canela: el ingrediente de las abuelas catalanas para darle mucho más sabor al tiramisú

Una receta fácil y deliciosa, de toda la vida, apta para todo tipo de paladares

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El tiramisú es un pastel frío que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino diferentes variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos.
Este nació durante la primera mitad del siglo XX y tiene su origen en el noreste de Italia, en la región del Véneto (cuya capital es Venecia).​ Algunas fuentes concretan que fue en los burdeles de la región la localización exacta de su creación.

La expresión "te tira su", en lengua véneta (y en la lengua italiana "ti tira su"), podría ser el equivalente en español del "tentempié", pero no tanto a la manera de un aperitivo, ya que este es un postre dulce mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora.

Entre los años 70, 80 y 90, la receta utilizada en el restaurante Toulá de Milán utilizaba cinco ingredientes: huevos y azúcar batidos, bizcochos savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo. Hoy en día, el tiramisú se presenta en numerosas versiones, como el de pistacho.

Tiramisú en vasito

Tiramisú en vasito CANVA

Receta de tiramisú a la catalana

Esta es la receta de la abuela catalana para hacer un rico tiramisú a la catalana, valga la redundancia.

Estos son los ingredientes para seis vasitos:

  • 200 gr. de mató.
  • 350 gr. de nata para montar. 
  • 90 gr. de azúcar blanco.
  • Entre 6 y 12 melindros, según la medida del recipiente.
  • 200 ml. de café solo.
  • 200 ml. de ratafia
  • Cacao en polvo.
  • Hoja de gelatina.
Para su elaboración haremos lo siguiente:
Con la ayuda de una batidora de brazo, trituraremos el mató con 50 gr. de nata para conseguir una textura homogénea. Pondremos la hoja de gelatina en un bol con agua fría y dejaremos que se hidrate unos diez minutos. La escurriremos y la pondremos en un bol pequeño con tres cucharadas de nata. Calentaremos la nata, unos segundos en el microondas, lo justo para que coja un poco de temperatura y nos ayude a deshacer la gelatina. Le damos vueltas con una cuchara hasta que la gelatina esté bien diluida y reservamos. 
Montamos el resto de la nata con la ayuda de la batidora de varillas, añadiendo poco a poco el azúcar. Cuando comience a coger consistencia, echaremos el mató y luego la gelatina. Continuaremos montando la nata y recordar que esta ha de estar muy fría.
Tiramisú

Tiramisú CANVA

En un plato, mezclaremos la ratafía con el café. La recomendación es añadir poco a poco el café a la ratafía y probar la mezcla hasta que encontréis el punto que más os guste. Mojaremos los melindros con la mezcla de ratafía y café, pero no mucho.
A modo de presentación, se recomienda poner una cantidad razonable y encima poner en cada vasito un melindro 'mojadito'. Finalmente, poner cacao en polvo y reservarlo en la nevera hasta el momento de servirlos.