Fotomontaje del xató y la bandera catalana
La cena deliciosa que enamora a los catalanes: se prepara en tan solo 15 minutos
Un plato saludable, fácil de preparar e ideal para vegetarianos, que tiene una ruta dedicada
Otras noticias: Este es el plato más típico de Cataluña, según una prestigiosa revista: tradición única en España
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A veces, al llegar a la hora de la cena, nos invade esa sensación de pereza al pensar en tener que elaborar grandes platos. Después de un largo día de trabajo, de compromisos o actividades, la idea de pasar horas en la cocina no nos gusta en absoluto. Es fácil caer en la tentación y de recurrir a soluciones rápidas como pedir comida a domicilio o preparar algo que no requiera mucho esfuerzo, como un sándwich o una ensalada simple.
A veces, solo buscamos algo fácil, sabroso y nutritivo, sin la necesidad de complicarnos con recetas largas. Es por eso que muchas veces optamos por cenas más ligeras, como platos sencillos a base de ingredientes que ya tenemos en casa, o incluso recurrimos a la comodidad de los productos precocinados.
La ligera cena catalana
El xató o la xatonada es una ensalada tradicional catalana, típica de las comarcas del Garraf y el Penedés, cuyo origen se disputan Sitges, Vilanova i la Geltrú, El Vendrell y Vilafranca del Penedés. La receta sufre variaciones en sus ingredientes según la población donde se prepara, pero suele tener: escarola, bacalao, anchoas, atún y la salsa que da nombre al plato.
Es de zona vinícola y de ahí su nombre. Era la comida que se elaboraba en la fiesta de "aixetonar", es decir del catalán "aixeta" que significa grifo. Y es el grifo que añadían a las barricas para después disfrutar del primer vino de la temporada.
Ensalada xató
Receta del xató
Para elaborar este sencillo plato, te proponemos una receta fácil que podrás hacer en tu casa. Para empezar, compraremos los siguientes ingredientes:
- 1 escarola.
- 4-6 anchoas.
- Atún en conservas.
- Aceitunas negras.
- 2 lomos de bacalao desalado.
Para la salsa, necesitaremos:
- 4 ñoras o 2 cucharaditas de pasta de ñora.
- 2 ajos.
- 100 g de almendras.
- 100 g de avellanas.
- 1 rebanada de pan frito.
- Vinagre.
- Aceite.
- Sal.
Su elaboración consistirá en los siguientes pasos:
Necesitamos bacalao desalado y para esto hay que tener en cuenta que este proceso puede tardar entre 24 y 36 horas. Primero, cortar el bacalao en tiras, limpiar la capa de sal con agua fría e introducir en un recipiente, también con agua fría, en la nevera. Tapar y cambiar el agua cada 8 horas.
Trozos de bacalao
Para la salsa del xató, freír una rebanada de pan y sumergirla en vinagre. Escaldar las ñoras para que se pueda separar fácilmente la pulpa. En un mortero machacar las avellanas y las almendras hasta que tengan consistencia polvo.
Añadir el pan, los ajos y la pulpa de la ñora y machacar hasta que sea una pasta y todos los ingredientes estén bien integrados. Incorporar al mortero el aceite hasta que la salsa tenga la textura deseada. Probar y añadir sal si fuera necesario. Con las manos, trocear la escarola y colocarla en un plato. Añadir la salsa por encima. Incorporar el atún, las anchoas, las aceitunas negras y el bacalao desalado, previamente escurrido. ¡Tendremos un plato exquisito y muy saludable!
La ruta del xató
Desde el año 1997, las poblaciones de la histórica veguería del Penedés celebran la Ruta del Xató, que tiene por objetivo popularizar este plato y conocer las diferentes variantes de la receta original.
La Ruta, originariamente, la formaban El Vendrell, Sitges, Vilafranca del Penedés y Vilanova y la Geltrú y, actualmente, participan las siguientes poblaciones: Calafell, Canyelles, Cubellas, Cunit, El Vendrell, San Pedro de Ribas, Sitges, Vilanova y la Geltrú y Vilafranca del Penedés.
Los embajadores del xató, nombrados por la Ruta del Xató, desde el 1998 han sido estos:
- 1998-1999: Ferran Adrià.
- 1999-2000: Xavier Mestres.
- 2000-2001: Carles Gaig.
- 2001-2002: Jordi LP.
- 2002-2003: La Cubana.
- 2003-2004: Toni Albà.
- 2004-2005: Rosa Andreu.
- 2005-2006: Pere Tàpias.
- 2006-2007: Lax'n'busto.
- 2007-2008: Anna Barrachina.
- 2008-2009: Montserrat Estruch.
- 2009-2010: Oriol Llavina.
- 2010-2011: Carme Ruscalleda.
- 2011-2012: Joan Roca.
- 2012-2013: Fermí Puig.
- 2013-2014: Nandu Jubany.
- 2014-2015: Fina Puigdevall.
- 2015-2016: Raül Balam.
- 2016-2017: Marc Gascons.
- 2017-2018: Oriol Castro.
- 2018-2019: José M. Albet i Noya.
- 2019-2020: Marta Sanahuja.
- 2021-2022: Jordi Guillem.
- 2022-2023: Oriol Balaguer.
- 2023-2024: Enric Roca Albet.
- 2024-2025: Roser Torras Morató.
