
Fotomontaje plato de Arguiñano
La receta de Karlos Arguiñano de un famoso bar catalán: un guiso de carne con salsa de almendras garrapiñadas
Un plato sabroso y fácil de preparar de uno de los bares de referencia de la Ciudad Condal con más de 90 años de antigüedad
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Nos gustan las recetas de los cocineros famosos porque sentimos una conexión especial con su creatividad y talento. Al ver sus platos, nos inspiran la idea de poder recrear algo similar en casa, siguiendo sus pasos y sus técnicas.
Muchas veces sus elaboraciones son una reinterpretación innovadora de la gastronomía, lo que las hace aún más atractivas. Saber que un chef reconocido ha diseñado un plato nos da confianza en que el resultado será delicioso y el proceso de preparación se convertirá en una experiencia enriquecedora.
El Bar Pinotxo
El Bar Pinotxo de Barcelona es todo un referente en la ciudad. Situado, ahora, en el Mercado de Sant Antoni ocupa cuatro paradas y, por eso, es más grande. Está abierto desde el año 1930 y ofrece cocina de mercado. ¡Irresistible para todos los paladares!
Los propietarios disponen de productos, frescos y de temporada y, también, cuentan con los de sus proveedores habituales y las de las tiendas de mercado. Así que no faltarán los xuixos de crema, que vienen de la pastelería Lis. Lo que más destaca sin duda son los callos, la cap i pota, los garbanzos guisados y los chipirones con alubias.
Un bar referente para Arguiñano
Karlos Arguiñano, en su programa de televisión, quiso hacer un homenaje a uno de sus platos favoritos de su Bar Pinotxo: un guiso de carne que solía disfrutar en la barra de su bar barcelonés de confianza.
Se trata de una receta de carne de conejo con salsa de almendras garrapiñadas, un plato muy sabroso, fácil de preparar, saludable, original y con un punto especial gracias a la salsa de almendras garrapiñadas.
La carne de conejo es una carne versátil, blanca y digestiva ideal para preparar una comida rica y llena de sabor que no necesita de demasiado tiempo ni esfuerzo.
Ha explicado que durante sus viajes a Barcelona, visitaba el bar Pinotxo por las mañanas, para degustar este delicioso plato a la hora del almuerzo. Lo degustaba charlando con su ya difunto amigo, Juanito Bayén, histórico dueño y cocinero del bar.
La receta de la carne de conejo con salsa de almendras garrapiñadas
Si quieres ser un auténtico chef, te desgranamos la receta de Arguiñano de la carne de conejo con salsa de almendras garrapiñadas, para cuatro personas.
- 16 medallones de conejo.
- 2 patatas.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 zanahoria.
- 6 dientes de ajo.
- 50 g de almendras garrapiñadas.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta.
- Perejil.
Para su elaboración seguiremos los siguientes pasos. Primero, salpimentamos los medallones de conejo y los doramos en una cazuela amplia y baja con 3 cucharadas de aceite. Cuando se doren, los retiramos en un plato y los reservamos.
Pelamos 2 dientes de ajo y la cebolla, los cortamos en dados y los ponemos a rehogar en la misma cazuela, con un poco más de aceite si fuera necesario. Cortamos el pimiento en dados y lo añadimos. Pelamos la zanahoria, la cortamos en cuartos de luna finos y lo agregamos. Sazonamos y cocinamos las hortalizas durante 15 minutos.
Agregamos medio litro de agua, los trozos de conejo y las almendras garrapiñadas. Tapamos la cazuela y lo cocinamos durante 20 minutos.

Carne de conejo cocinándose en una olla
Retiramos los medallones, trituramos la salsa y lo devolvemos de nuevo a la cazuela. Introducimos los medallones y cocinamos el conejo en la salsa durante unos minutos.
Pelamos las patatas, las cortamos en dados y las freímos en una sartén con 4 dientes de ajo aplastados y con piel. Cuando se hagan, las retiramos y las escurrimos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Sazonamos las patatas y las espolvoreamos con un poco de perejil picado.
Servimos en cada plato cuatro medallones de conejo, una porción de patatas y un diente de ajo. Adornamos los platos con unas hojas de perejil. ¡Y a comer!