Los trucos de los cocineros no solo hacen más fácil el proceso de cocinar sino que, en muchos casos, nos salvan la vida al hacernos la tarea más eficiente y rápida. Estos consejos son herramientas esenciales que mejoran la calidad de las comidas, optimizan el tiempo en la cocina y nos permiten enfrentar cualquier desafío culinario con confianza. Desde las técnicas para cortar verdura de manera precisa hasta las formas más ingeniosas de aprovechar los ingredientes al máximo.
En situaciones cotidianas, como cocinar después de un largo día de trabajo o preparar una comida para un evento con poco tiempo, los trucos de los cocineros se convierten en salvavidas. Estos secretos no solo mejoran nuestras habilidades culinarias, sino que también nos dan un sentido de control en la cocina, haciéndonos sentir más seguros y capaces de enfrentarnos a cualquier reto gastronómico.
El truco de Ramón Freixa
Ramón Freixa, chef con dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol, sabe que la tradición manda tanto a la hora de cocinar como a la hora de degustar cualquier plato.
Freixa dirige, actualmente, los restaurantes Ramón Freixa Madrid, Ático en el hotel The Principal (Madrid), Mas de Torrent (Empordà) y Erre (Cartagena de Indias, Colombia), a los que se le suman, también, bares de tapas a bordo de un barco.
Seas como seas y te guste lo que te guste, este apasionado de la cocina demuestra que ya no tendrás excusas para no sentarse a la mesa y disfrutar con cualquiera haciendo una de las cosas que más triunfan en España: el buen comer.
A continuación, te desvelaremos unos trucos infalibles para que te salga una buena paella con la que todos acabarán chupándose los dedos.
Primero, para hacer el sofrito se necesita cebolla caramelizada y tomate maduro, compotado y despepitado. Es importante, que no le pongáis azúcar y que se haga a fuego lento. Se ha de tener mucha paciencia y cuando obtenga un color marrón caramelizado ya lo habremos conseguido.
Para hacer un buen arroz se ha de escoger bien el tipo: dinamita, carnaroli, bomba. Él recomienda el bomba para la paella. El verdadero secreto se encuentra en el fumet. Para ello se ha de limpiar bien el pescado, asarlo en el horno con verduras y ponerle azafrán, romero o tomillo.
Arroz
Otros trucos para hacer bien un sofrito
Como ya hemos mencionado, lo primordial es escoger los ingredientes. Para esto conviene hacer un ejercicio previo: saber para qué hacemos nuestro sofrito: si para un guiso de carne, para la pasta, para las verduras o para un pescado. Esto nos ayudará a elegir los ingredientes que queremos añadir. Y recuerda, el objetivo del sofrito es realzar el sabor del plato final, nunca enmascararlo. Por eso, es recomendable no cargarlo de especias.
También, es importante usar un buen aceite de oliva virgen, ya que es uno de los grandes protagonistas en un sofrito. Necesitaremos una cantidad muy generosa para freír nuestras hortalizas. Por supuesto nuevo, nada de reutilizar aceite que pueda contener otros sabores. Lo que queremos es lograr un sabor único en nuestro sofrito.
Picar los ingredientes elegidos: el tomate, por ejemplo, puede ir en dados, picado o rallado. Para eso puedes utilizar la picadora. Hay personas a las que no les gusta encontrar el ajo después, así que lo echan sin picar, los dientes enteros, y los retiran antes de servir.
Cortando verduras
Tapar la cebolla: Además de estar bien picada y de cocinarla a fuego lento, hay otro secreto que hace que la cebolla gane en textura y quede todavía más rica: taparla y añadirle un poco de sal. Cuando la cebolla esté transparente (es un error esperar a que se dore) podemos añadir el siguiente ingrediente, que serían los ajos.
Elegir un buen tomate: es fundamental, elegir un tomate de primera calidad. Olvídate de las latas de conserva o de las salsas precocinadas. Será el último ingrediente que añadiremos y también se cocinará a fuego lento.