La botiga de Barcelona per als amants del formatge que no et pots perdre: elaboració artesanal amb llet ecològica

En ple cor de la ciutat de Barcelona, la Formatgeria Urbana Pinullet representa una nova forma d'entendre l'elaboració artesanal de formatges. Aquest projecte innovador va veure la llum el 2019, impulsat per Francesco, un apassionat del món animal que va decidir convertir el seu amor pels formatges en una iniciativa professional i sostenible.

Compromès amb el benestar animal i la qualitat del producte, Francesco va iniciar una exhaustiva recerca de la millor matèria primera fins a trobar una de les granges pioneres en el tractament de llet ecològica de vaca a Catalunya: la finca Can Roger, situada a Cardedeu.

És molt turístic, per això la gent es desvia per menjar en aquest poble de Girona: "El plat típic era el que buscàvem, molt ric i contundent"

Llet ecològica

Al capdavant d'aquesta explotació es troba Valentí Roger Pla, un jove ramader català profundament implicat en la seva feina. Als prats del Montseny, les seves vaques pasturen en llibertat cada dia, cosa que es tradueix en una llet ecològica de màxima qualitat, base fonamental dels formatges Pinullet.

Cada setmana, la llet fresca arriba directament a la formatgeria, on Francesco la transforma diàriament en formatge artesanal al laboratori ubicat darrere del propi establiment. Aquesta producció en el mateix punt de venda és un dels grans valors diferencials del projecte, que aposta per acostar l'elaboració formatgera tradicional a l'entorn urbà.

El poble amb el nom més desafortunat de Catalunya: un racó de menys de 50 habitants amb un preciós temple romànic

Diferents tipus de formatges

Aquests són els diferents tipus de formatges de la formatgeria Pinullet:

• Straquet: formatge fresc de llet pasteuritzada ECO.
• Cachau: llet crua eco, pasta tova, estil francès.
• Lletgeria: llet crua ECO, maduració 1-2 mesos.
• Lletgeria Alfàbrega: llet crua ECO, maduració 1-2 mesos, aromatitzat alfàbrega fresca.
• Lletgeria tòfona: llet crua ECO, maduració 1-2 mesos, aromatitzat amb tòfona d'hivern.
• Lletgeria picant: llet crua ECO, maduració 1-2 mesos, aromatitzat amb bitxos.
• Lletgeria Creus: llet crua ECO, pasta semicuita, maduració 5-6-7 mesos al celler "Partida Creus".
• El Blanc: llet crua ECO, pasta tova, escorça florida, maduració 21 dies.
• Carbó: llet pasteuritzada ECO, quallada làctica amb cendra, maduració 21 dies.

Quallada Làctica fresca amb herbes INSTAGRAM

Propietats del formatge fresc

El formatge fresc destaca, segons múltiples anàlisis nutricionals, pel seu perfil equilibrat de macronutrients i micronutrients que el converteixen en un aliment interessant dins d'una dieta variada. En ser un formatge que no passa per un procés de maduració, reté un major contingut de sèrum de llet i, en general, presenta un contingut d'aigua elevat, cosa que produeix una textura lleugera i menor densitat calòrica en comparació amb formatges curats o semicurat. Per cada 100 grams sol aportar al voltant de 100–200 calories i quantitats significatives de proteïnes completes, que inclouen tots els aminoàcids essencials necessaris per a funcions corporals com la reparació i el manteniment muscular.

A més de proteïnes, és una font destacada de calci, un mineral fonamental per a la salut òssia, la contracció muscular i altres processos fisiològics, amb valors que poden representar una part considerable del valor de referència de nutrients diaris. La presència de fòsfor, vitamina A i algunes vitamines del grup B també ha estat documentada, cosa que contribueix a funcions com el metabolisme energètic i el manteniment de la visió i del sistema immunològic.

Un altre aspecte rellevant des del punt de vista nutricional és que, en tenir menys greix i sal que molts formatges curats, el formatge fresc sol ser més fàcil de digerir i més lleuger per a dietes que busquen controlar la ingesta energètica o de sodi, encara que la quantitat de greix pot variar segons el tipus de llet emprada (entera, semidesnatada o desnatada) i la recepta específica.