La recepta d'Ada Parellada per a aquest gener: una elaboració bàsica de la gastronomia catalana

Respondre les preguntes que sorgeixen a la cuina quotidiana és un dels objectius que s'ha marcat Ada Parellada en la seva divulgació gastronòmica. La xef del restaurant Semproniana s'adreça a les llars de Catalunya per oferir, amb periodicitat setmanal, consells pràctics sobre l'ús dels productes més habituals: verdures, hortalisses, fruites, carns, peixos o dolços. La seva proposta va més enllà de la recepta puntual i se centra en ensenyar a aprofitar els aliments en el seu millor moment, aplicar tècniques senzilles, però eficaces i guanyar comoditat i criteri davant dels fogons.

Aquest és el pròxim festiu a Catalunya: un pont de quatre dies que es fa esperar

En aquesta entrega, la cuinera catalana posa l'accent en una preparació essencial de la cuina domèstica: el brou de pollastre. Un fons aparentment simple, però decisiu per al resultat de molts plats, i que amaga claus fonamentals per potenciar tant el seu sabor com les seves propietats nutricionals. El truc que revela es perfila com un d'aquells recursos que, un cop après, passa a formar part del repertori habitual de qualsevol cuina.

Brou de pollastre casolà

El brou de pollastre és un líquid aromàtic i nutritiu que s'obté mitjançant la cocció prolongada de carn, ossos i verdures com la ceba, la pastanaga o l'api. Es tracta d'una elaboració bàsica en la gastronomia catalana, utilitzada com a punt de partida per a sopes, arrossos, guisats o cremes. La seva presència és constant a la cuina familiar i adquireix un protagonisme especial en dates assenyalades com el Nadal, encara que el seu consum s'estén al llarg de tot l'any.

No són les balises: aquesta és l'altra obligació exigida per la DGT aquest 2026

No debades, el brou de pollastre compta fins i tot amb una celebració pròpia: el Dia Mundial del Brou de Pollastre, que té lloc cada 12 de novembre. Tot i això, el seu consum s'associa, especialment, a les èpoques més fredes, des de la tardor fins a l'hivern, i fins i tot als primers dies de la primavera, quan el cos demana plats reconfortants.

Aliment reparador

Des de temps antics, aquest brou ha estat considerat un aliment reparador. Tradicionalment recomanat per a persones malaltes o en processos de recuperació, destaca per la seva fàcil digestió i el seu alt valor nutricional. Els minerals provinents dels ossos del pollastre i les vitamines de les verdures contribueixen a enfortir el sistema immunitari i se li atribueixen propietats antiinflamatòries.

A més, la seva versatilitat és un dels seus grans atractius: existeixen múltiples versions i cada família guarda la seva pròpia recepta com un petit tresor culinari. Això sí, hi ha un principi que no admet discussió: el brou de pollastre s'ha de servir sempre ben calent.

Amb aquestes idees com a punt de partida, Ada Parellada comparteix els ingredients i el mètode per elaborar un brou de pollastre casolà que combini tradició, sabor i sentit pràctic.

Brou CANVA

Recepta del brou

Aquesta és la recepta del brou de pollastre d'Ada Parellada:

• 1 carcassa de pollastre.
• Un quart de gallina.
• Un porro sencer.
• 1 xirivia.
• 1 pastanaga.
• 1 branca d'api.
• 2 patates.
• Unes branques de julivert.
• Sal.
• Pebre.

En una safata posem la carcassa, la gallina, sal i pebre. Enfornem a 200 °C durant 30 minuts. Rentem bé el porro i el tallem a trossos grans, aprofitem també les parts verdes. Rasquem la pastanaga i la tallem a trossos, i també la xirivia. Rentem l'api i el tallem. Afegim aquestes verdures a la safata de la gallina i el pollastre. Procurem posar les verdures a la base i el pollastre a sobre. Enfornem 15 minuts més. Posem tots els ingredients dins de l'olla. Afegim les patates netes, amb pell i talls. Posem el julivert. Cobrim amb aigua, mig tapem i coem durant una hora, lentament. Retirem el pollastre i colem. Premem bé per extreure tots els sucs. I llest!