El truc de Dani García per fer els llagostins perfectes: "Sal i unes gotes d'aigua per generar vapor"

Malgrat la proliferació de noves receptes que cada any amplien el repertori d'entrants per als sopars nadalencs, el marisc a la planxa continua sent un clàssic infal·lible. La seva senzillesa i la seva potència aromàtica mantenen intacta la seva popularitat, i a més pot esdevenir una opció assequible si es compra amb antelació. Ja sigui fresc i, posteriorment, congelat a casa, o directament ultracongelat, el producte ofereix un rendiment excel·lent sense que el pressupost festiu es dispari.

El poble de Girona més nadalenc de Catalunya: un dels balcons més bonics del Pirineu, segons National Geographic

L'èxit, però, depèn en gran mesura d'una correcta descongelació. Els experts recomanen traslladar el marisc a un recipient ampli i deixar-lo reposar a la part baixa de la nevera entre vuit i dotze hores. Aquest procés lent permet mantenir la textura original dels crustacis i evita la proliferació de microorganismes, un aspecte clau per preservar la qualitat abans de passar-los per la planxa. A l'hora d'acompanyar uns llagostins a la planxa, el vi blanc continua sent l'elecció més harmònica.

Gambes/llagostins a la planxa CANVA

El truc de Dani García

En aquest terreny, el xef Dani García, posseïdor de diverses estrelles Michelin, ha volgut compartir al seu canal de YouTube una guia pràctica per treure el màxim partit als crustacis. Al seu vídeo detalla tècniques, temps i trucs essencials, però també crida l'atenció sobre un error que, assegura, el deixa 'en xoc': l'ús d'oli durant la cocció. Per al cuiner malagueny, preparar gambes, escamarlans o llagostins exigeix un respecte absolut pel producte i pels seus sabors naturals.

Confirmat per Fecavem, aquest és el cotxe favorit dels catalans el 2025: més de 4.500 unitats venudes en tot l'any

García subratlla que afegir oli a una planxa molt calenta només provoca que el marisc es cremi i adquireixi un regust desagradable. Al seu parer, és una pràctica que hauria de quedar desterrada. A més, l'oli deixa una textura greixosa a les peces, cosa que fa la degustació menys neta i menys còmoda. Per això, defensa una cocció seca, en què únicament s'utilitza sal i unes gotes d'aigua per generar vapor i mantenir la suculència.

Mètode infal·lible

El xef explica que fa anys que utilitza aquest mètode, cobrint les peces amb paper d'alumini per aconseguir una cocció uniforme i respectuosa amb el sabor original. Aquesta tècnica, a més d'evitar greixos innecessaris, redueix l'aportació calòrica i permet gaudir del marisc en la seva versió més pura.

En el cas de la gamba blanca, suggereix uns dos minuts per la primera cara i al voltant d'un minut per l'altra. Les gambes vermelles o els llagostins requereixen una mica més de paciència, podent necessitar fins a dos minuts addicionals. La clau està en girar la peça quan encara conservi un lleuger punt cru, ja que la segona fase de la cocció ha de ser sempre més curta que la primera.

Recepta

Aquesta és la senzilla recepta de Dani García per fer uns llagostins irresistibles. Ingredients:

• 4 unitats per persona de gambes/llagostins.
• Sal gruixuda, al gust.
• Aigua.

Preescalfem bé la planxa. És fonamental que estigui molt calenta abans de col·locar-hi els llagostins perquè la cocció sigui ràpida. Quan la planxa estigui ben calenta, col·loquem directament el marisc sobre la superfície sense amuntegar-lo. Espolsem sal gruixuda per sobre dels llagostins i, immediatament després, afegim unes gotes d'aigua directament sobre la planxa, a prop de les peces, sense tocar-les.
Els tapem, ràpidament, amb paper d'alumini perquè es generi vapor.

Controlarem la cocció observant el color. El moment perfecte per girar-los és just abans que es cuinin completament, quan encara els quedi un punt cru a la part superior. Girem els llagostins amb cura i els deixem coure per l'altre costat. El segon costat s'ha de coure durant la meitat del temps que el primer. Això és perquè la calor ja ha penetrat i continua ascendint, de manera que no cal deixar-los tant de temps.