El millor torró artesà de rovell d'ou d'Espanya s'elabora a Terrassa: "Una pastisseria amb més de 60 anys d'història"

Encara queden unes setmanes perquè arribi oficialment el Nadal, però sembla que l'esperit festiu comença cada cop abans, i nosaltres amb ell. N'hi ha prou amb fer una volta per qualsevol supermercat per veure com les prestatgeries ja s'omplen de torrons, polvorons i tot tipus de dolços típics, temptant-nos fins i tot abans que comenci desembre.

I és clar, és difícil resistir-s'hi: acabem comprant alguna cosa per anar tastant o perquè ens recorda aquells sabors d'infància que tant reconforten. Aquest costum d'avançar-nos demostra no només les nostres ganes de celebrar, sinó també l'estima que sentim pels petits rituals nadalencs que, any rere any, es mantenen intactes.

El poble de Tarragona amb el nom més estrany: té menys de 500 habitants i és seu habitual de Lluís Llach

El millor torró

La pastisseria Turull de Terrassa, a Barcelona, ha guanyat la quarta edició del concurs Millor Torró Artesà de Rovell d'Ou Cremat d'Espanya, organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona, amb el suport de l'EPGB.

L'establiment familiar, amb més de 60 anys d'història, va ser fundat per Joan Turull, president del gremi barceloní entre 1995 i 2014. I actualment, el dirigeix la seva filla Aniana Turull.

El laberint de 14 quilòmetres ocult sota el sòl del Priorat: una visita al passat miner de Catalunya

El jurat, format pels xefs Sergi Vela, Jordi Calvet, Jaume Urgellés, Lluís Costa, Martí Giner, el forner Francisco Ramírez i els periodistes gastronòmics Salvador García Arbós i Fernando Toda, director de SYS, han valorat especialment l'equilibri entre la textura i el sabor del torró guanyador, que s'ha imposat a una trentena de participants.

Pastisseria Turull

La Pastisseria Turull té més de 60 anys d'experiència i està reconeguda amb diversos premis. Joan Turull està guardonat amb la Medalla d'Or del Gremi de Pastisseria de Barcelona per la seva trajectòria professional (2015) i amb la Medalla al treball President Macià.

Entre les seves múltiples varietats destaquen els pastissos, els tortells de Reis, els croissants, els bunyols de vent i els carquinyolis, entre d'altres. El que més ressalta, sens dubte, és el Cardenal, un pastís originari de Viena, però que ells han aconseguit millorar la recepta. Està fet amb merenga, rovell d'ou, sucre, farina, nata i està banyat amb xocolata calenta.

Torró de rovell d'ou

El torró de rovell d'ou cremat agrada tant perquè combina una textura suau i cremosa amb un sabor dolç i caramel·litzat que recorda a postres tradicionals com la crema catalana o el flam. El rovell aporta una untuositat agradable i una aroma càlida, mentre que la capa superior afegeix un contrast cruixent i unes notes que intensifiquen el sabor. Aquesta barreja de suavitat, dolçor equilibrada i toc caramel·litzat genera una sensació molt reconfortant i festiva, cosa que el converteix en un dels torrons més apreciats durant el Nadal.

Aquests són els ingredients per fer el torró de rovell d'ou cremat:

• 250 g d'ametlla mòlta.
• 5 g de ratlladura de llimona.
• 125 g de sucre.
• 40 ml d'aigua.
• 3 rovells d'ou mida M.
• 30 g de sucre glas.
• Opcional: canyella mòlta.

En un bol hi posarem la canyella, la ratlladura i els rovells. Batrem a poc a poc amb unes varetes fins que es barregi, però que no quedi una barreja blanquinosa. Ho reservarem mentre preparem l'almívar.
D'altra banda, posarem un cassó al foc amb l'aigua i el sucre, anirem escalfant la barreja a foc mitjà-alt fins que arribi a 115 graus, apartarem del foc i l'anirem abocant en fil fi sobre la barreja dels rovells. Seguirem batent fins que la barreja refredi lleugerament.

Afegirem, ara, ja sense les varetes, l'ametlla mòlta, barrejarem bé i l'emmotllarem en un tetrabrik de llet partit per la meitat. Deixarem reposar dos dies cobert amb paper de forn i amb un pes a sobre. Un cop desemmotllat l'empolsinarem amb sucre i el cremareu amb un bufador de cuina.