El menú de Nadal de Karlos Arguiñano: plats de categoria, econòmics i fàcils de trobar

L'esperit nadalenc comença a impregnar carrers, llars i converses. Els llums comencen a encendre's, els aparadors s'omplen de propostes festives i el calendari ens recorda que els dies més assenyalats de l'any són a tocar. És en aquest punt quan moltes famílies comencen a organitzar-se perquè res no quedi a l'atzar: des de la decoració fins a les trobades amb amics, i per descomptat, la preparació d'aquells àpats que es converteixen en el centre de la celebració. 

Pensar en el menú de Nadal amb certa antelació no només facilita la logística, sinó que obre la porta a explorar noves idees culinàries i a recuperar receptes tradicionals que mereixen tornar a la taula. Escollir els ingredients adequats, comparar opcions i equilibrar sabors pot transformar qualsevol reunió en una experiència memorable. 

El poble de Catalunya que canvia de nom en ple segle XXI: herència del franquisme

El menú de Nadal d'Arguiñano

¡Bo, bo i amb fonament! Així és el menú que ens presenta Karlos Arguiñano per a aquest Nadal, extret del seu llibre Les 560 receptes que mai fallen.

Explica que a casa seva, per aquestes dates, mai no hi falta l'ensaladilla russa amb patata, pastanaga, ou, maionesa i, si és possible, unes gambetes o llagostins picats.

Sembla Lapònia, però és a Catalunya: l'experiència nadalenca que atrau milers de famílies per conèixer el Pare Noel

Després, sempre opta per un bon caldo fet amb un tros de gallina, dos porros, dues pastanagues, una ceba i que, a més, bulli durant una hora i mitja o dues hores. Després, es cola i s'hi afegeixen uns fideus o una mica de tapioca.
A continuació, recomana peix -com el llobarro-. El que ofereix és comprar-lo fresc, mesos abans, congelar-lo sencer i descongelar-lo a la nevera la vigília de la festa: "L'has comprat a la meitat del preu que està per Nadal".

Finalment, ens relata que el seu postre estrella són les pomes al forn, tot i que també li encanten les peres al vi negre amb una branca de canyella i una culleradeta de sucre.

Gastronomia d'Arguiñano

La gastronomia de Karlos Arguiñano es caracteritza per una cuina casolana, tradicional i profundament lligada al producte de proximitat, especialment a la del País Basc. El seu estil aposta per receptes senzilles, però ben elaborades, sempre basades en ingredients frescos, de temporada i en tècniques accessibles per a qualsevol llar. Arguiñano defensa que la bona cuina no depèn de la sofisticació, sinó de la qualitat del producte, l'equilibri nutricional i el respecte pels sabors naturals. 

A més, la seva gastronomia es fonamenta en una filosofia molt clara: menjar bé ha de ser saludable, econòmic i agradable. Això es reflecteix en la seva insistència a combinar sabor amb benestar (poca greix, tècniques de cocció suaus, molta presència vegetal) i en la seva proximitat comunicativa, que busca democratitzar la cuina. 

Decorar una taula de Nadal

Per decorar una taula de Nadal de manera harmoniosa, l'ideal és escollir primer un estil i una paleta de colors que marquin l'ambient: des dels clàssics tons vermells i verds fins a propostes més elegants en daurat o més calmades en blanc i fusta. La vaixella i la cristalleria han de coordinar amb els colors escollits, utilitzant plats base, copes i coberts que aportin un toc festiu sense perdre funcionalitat. Els tovallons de tela, doblegats amb detall o acompanyats per un petit llaç, eleven la presentació.

El centre de taula és clau per crear ambient: una composició amb branques verdes, espelmes, pinyes, fruits vermells o adorns metàl·lics aporta calidesa i un aire tradicional. També, s'hi pot afegir alguna il·luminació subtil, com petites espelmes o llums LED, sempre sense obstaculitzar la vista entre comensals. Per completar, es poden col·locar elements personalitzats com targetes amb el nom de cada convidat o petits detalls decoratius sobre els plats. 

Taula de Nadal CANVA