Parlar de Ferran Adrià és referir-se a un dels grans revolucionaris de la gastronomia espanyola, un xef la creativitat del qual va marcar un abans i un després a la cuina contemporània. Tanmateix, darrere d'aquesta figura icònica hi ha una persona que porta una vida sorprenentment senzilla i allunyada de l'artifici culinari que el va fer famós.
En la seva rutina diària, el cuiner català manté uns hàbits alimentaris molt allunyats de les complexes elaboracions que caracteritzen els seus restaurants. A casa, aposta per menjars simples i sense grans preparacions, especialment a l'hora de l'esmorzar.
En una entrevista concedida a Ràdio Flaixbac, Adrià va reflexionar sobre la generació de xefs que va transformar la cuina espanyola i va confessar que, des de fa anys, procura no menjar a casa seva. I quan ho fa, prefereix receptes bàsiques que no tenen res a veure amb l'alta cuina.
L'esmorzar de Ferran Adrià
Pel que fa a l'esmorzar, el xef assegura que sol limitar-se a cafè i fruita, ja que no és dels qui ingereixen grans quantitats al matí. Això sí, admet que, com molts, quan s'allotja en hotels es permet algun extra. "Als bufets caldria posar una càmera oculta. És al·lucinant. Quan diuen que els cuiners creatius fem coses rares, jo els dic: 'aneu a un bufet i veureu què és realment estrany'", comentava entre rialles.
Durant la conversa també va voler desmentir un hàbit que se li va atribuir fa anys. Va assegurar que: "mai esmorzo ou ferrat, tot i que reconec que m'encanta". Va afegir a més que sol acompanyar el seu esmorzar amb quatre galetes, un detall que connecta amb una altra de les seves facetes menys conegudes: la de creador de receptes dolces.
Galetes
La importància de l'esmorzar
A Espanya, una part significativa de la població segueix passant per alt l'esmorzar o el fa de manera insuficient, un hàbit que pot comportar conseqüències per a la salut amb el pas del temps. Diverses investigacions apunten que començar el dia amb una ingesta adequada no només contribueix a prevenir determinades malalties, sinó que també millora el rendiment cognitiu.
Tot i que durant anys s'ha repetit la idea que l'esmorzar és l'àpat més important del dia -una afirmació que encara genera debat-, existeix un consens generalitzat que aquest primer aport energètic hauria d'ocupar un lloc destacat dins d'una alimentació equilibrada. Prendre's el temps d'esmorzar correctament es tradueix en beneficis com l'activació del metabolisme, la reducció de l'ansietat, un millor rendiment físic i intel·lectual i una millora de l'estat d'ànim.
A més, un esmorzar saludable ajuda a controlar el pes corporal, sempre que s'escullin aliments adequats. Els especialistes recomanen que el primer àpat del dia aporti, com a mínim, unes 400 calories, distribuïdes de manera equilibrada.
Propietats del cafè
El cafè, consumit com a part de l'esmorzar, aporta una sèrie de beneficis àmpliament avalats per fonts nutricionals. El seu contingut en cafeïna actua com a estimulant del sistema nerviós central, cosa que ajuda a millorar la concentració, l'atenció i el rendiment cognitiu durant les primeres hores del dia. A més, és una de les principals fonts d'antioxidants en la dieta occidental, cosa que contribueix a combatre l'estrès oxidatiu i pot reduir el risc de malalties cardiovasculars i metabòliques. Alguns estudis també assenyalen que prendre cafè al matí afavoreix l'activació del metabolisme i pot millorar la sensibilitat a la insulina, sempre que el seu consum sigui moderat.
No obstant això, els nutricionistes recorden que no s'ha de considerar un substitut de l'esmorzar, sinó un complement. Consumit en excés o amb l'estómac buit, pot provocar efectes secundaris com augment de l'acidesa, nerviosisme o alteracions en els nivells de cortisol -l'hormona de l'estrès-.
Cafè