Eric Ayala, propietari d'una pizzeria a Barcelona: "Em gasto 800 euros al mes rentant roba dels treballadors i més de 2.000 euros en els seus àpats"

Eric Ayala, el propietari d'una pizzeria a Barcelona que ven unes 10.000 pizzes al mes, ha revelat xifres sorprenents sobre els costos operatius del seu negoci, destacant despeses significatives que van més enllà de la matèria primera i el lloguer.

Aquests desemborsaments, sovint considerats "bojeries" per ell mateix, reflecteixen una filosofia de gestió centrada en la qualitat i el benestar del personal.

Apertura confirmada: aterra un nou Mango a Barcelona amb una zona de venda de 240 metres quadrats

Un dels costos més cridaners en l'estructura de costos fixos del local és el destinat a l'alimentació dels seus treballadors. Ayala estima que es gasta mensualment entre 2.000 i 3.000 euros en el menjar dels treballadors.

Aquest és un cost voluntari, ja que, en altres establiments de cadena, els empleats només podrien adquirir pizza a mig preu.

Aquest és el barri de Barcelona on viu Hansi Flick: una zona tranquil·la, residencial i a 10 minuts del Camp Nou

El alt cost de l'alimentació es deu a que Ayala no ha imposat límits al que l'equip pot consumir, i els empleats solen mostrar un "pic fi", triant ingredients gourmet com la búfala, la qual cosa eleva la despesa.

Aquest enfocament, tot i costós, busca mantenir la satisfacció del treballador, ja que el propietari creu fermament en aquest tipus de concepte.

Aquest és el patrimoni de Marc Márquez (32 anys): guanya 12 milions d'euros anuals i té una mansió de luxe a Madrid

Un altre cost fix que el propietari qualifica d' "bojeria" i que planeja analitzar a fons és el de la bugaderia. La neteja de la roba del personal genera una despesa mensual de 800 euros, un servei que és gestionat per una bugaderia que recull i retorna la roba neta

A més d'aquests costos recurrents, es mencionen altres inversions puntuals, com els 2.000 euros gastats en regalar "paneres".

Roger, loter, sobre el seu negoci: “Per cada dècim de Loteria de Nadal, l'Estat ens dóna una comissió del 4,5%, guanyes una misèria”

Aquests costos s'emmarquen en una estructura de costos on la despesa de personal representa actualment prop del 35%. Ayala subratlla que la eficiència del seu equip compensa que el cost de la matèria primera es situï entre el 30% i 31% del preu de venda (quan la ideal per a pizzeries és del 25%). Aquesta optimizació dels 20 empleats permet que el cost de personal sigui inferior al que es podria esperar, que potser hauria de ser d'un 40%.

Ayala també destaca com el factor temps impacta en els costos. Per exemple, al cost de la matèria primera de 6.50 euros per quilo de tomàquet, s'ha d'afegir el cost de l'hora de treball per tallar-ho, elevan el cost total del tomàquet a aproximadament 22.50 euros.

Rosalía i Rauw Alejandro venen la seva casa de Barcelona per 2,2 milions d'euros: amb piscina amb vistes a Montserrat, jacuzzi i 3.200m2

Malgrat que el negoci es manté en una "línia ascendent de facturació," el propietari està cercant activament finançament extern, ja que les xifres actuals, tot i ser bones, no són suficients per obrir els "següents projectes" d'expansió que requereixen "molta pasta".

El seu objectiu és maximitzar l'optimització del negoci per fer-lo solvent i poder finançar les seves ambicioses metes, mantenint al mateix temps una estructura de costos que valora els seus empleats.

*Aquest article ha estat traduït automàticament usant intel·ligència artificial