La recepta de pizza sense forn de Jordi Cruz: "El secret es troba en una massa ben treballada"

La pizza s'ha convertit en un dels indisutibles de la gastronomia italiana i mediterrània. La seva senzillesa, el seu caràcter versàtil i la infinat de variants que existeixen l'han transformat en un plat universal. Darrere de la seva aparent simplicitat hi ha segles de tradició i tècniques que continuen evolucionant. Avui, a més del clàssic forn de llenya, sorgeixen noves formes de preparar-la sense perdre la seva essència.

El chef Jordi Cruz ha presentat una versió que trenca amb els mètodes tradicionals: una pizza elaborada des de zero que pot cuinar-se en una fregidora d'aire o fins i tot en una paella. Tot i que el cuiner fa la seva pròpia massa, també admet l'ús d'una base comprada, amb l'advertència que el resultat no serà exactament el mateix. La seva recepta simplifica el procés d'amassament i fermentació, normalment més complex per la necessitat de massa mare i temps de repòs prolongat.

El exclusiu hotel de la Costa Brava que enamora a Lady Gaga: una villa de 90 anys residència d'estrelles

Un dels aspectes més enginyosos d'aquesta proposta és l'aprofitament del format de la paella. La seva forma circular i profunditat permeten aconseguir una pizza perfectament rodona sense necessitat d'estirar-la o definir els vores manualment.

Consells per a la pizza

La paella es converteix així en una base ideal tant per al forn com per a la fregidora d'aire. La diferència principal rau en els temps de cocció. "Aniré a escalfar la base i després la posaré al forn; així guanyo temps", apunta el chef, destacant l'eficàcia de combinar mètodes per optimitzar el resultat. En el cas d'utilitzar, únicament, la fregidora, n'hi ha prou amb uns 15 minuts a 180 °C, tot i que Cruz recorda que cada preparació requereix ajustos segons el tipus de massa i els ingredients escollits.

La casa modernista convertida en un exclusiu club privat: "Només accessible per a socis"

El secret es troba en una massa ben treballada i en una selecció d'ingredients equilibrada. "Quan la pilota no s'enganxa a les mans, la deixem créixer i, quan està en el seu punt, fem la pizza", explica. A partir d'aquí, la creativitat de cada cuiner marca la diferència: des d'una base senzilla amb tomàquet i mozzarella fins a combinacions més atrevides, tot val en una recepta que demostra que la tradició italiana pot adaptar-se perfectament als ritmes i eines de la cuina moderna.

Recepta pizza sense forn

Aquests són els ingredients de la pizza sense forn de Jordi Cruz:

Per la massa.

• 500 grams de farina de força.
• 325 grams d'aigua.
• 3 grams de llevat sec / 6 grams de llevat fresc.
• 15 grams de sal.

Per als tomaquets passificats:

• 500 gr tomàquet Cherry molt bo.
• 6 gr sal.
• 1 gr pebre.
• 50 ml oli.

La resta d'ingredients:

• Olives.
• Formatge mozzarella.
• Formatge parmesà.
• Fulles de alfabrega.
• Fulles de rúcula selvàtica.
• Oli d'oliva de molta qualitat.
• Peperoni o similar.