La receta de pizza sin horno de Jordi Cruz: "El secreto se encuentra en una masa bien trabajada"

La pizza se ha convertido en uno de los indiscutibles de la gastronomía italiana y mediterránea. Su sencillez, su carácter versátil y la infinidad de variantes que existen la han transformado en un plato universal. Detrás de su aparente simplicidad hay siglos de tradición y técnicas que continúan evolucionando. Hoy, además del clásico horno de leña, surgen nuevas formas de prepararla sin perder su esencia.

El chef Jordi Cruz ha presentado una versión que rompe con los métodos tradicionales: una pizza elaborada desde cero que puede cocinarse en freidora de aire o incluso en una sartén. Aunque el cocinero realiza su propia masa, también admite el uso de una base comprada, con la advertencia de que el resultado no será exactamente el mismo. Su receta simplifica el proceso de amasado y fermentación, normalmente, más complejo por la necesidad de masa madre y tiempos de reposo prolongados.

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Uno de los aspectos más ingeniosos de esta propuesta es el aprovechamiento del formato de la sartén. Su forma circular y profundidad permiten lograr una pizza perfectamente redonda sin necesidad de estirarla o definir bordes manualmente.

Consejos para la pizza

La sartén se convierte así en una base ideal tanto para el horno como para la freidora de aire. La diferencia principal radica en los tiempos de cocción. "Voy a calentar la base y después la meteré en el horno; así gano tiempo", apunta el chef, destacando la eficacia de combinar métodos para optimizar el resultado. En el caso de utilizar, únicamente, la freidora, bastan unos 15 minutos a 180 °C, aunque Cruz recuerda que cada preparación requiere ajustes según el tipo de masa y los ingredientes elegidos.

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El secreto se encuentra en una masa bien trabajada y en una selección de ingredientes equilibrada. "Cuando la bola no se pega a las manos, la dejamos crecer y, cuando está en su punto, hacemos la pizza", explica. A partir de ahí, la creatividad de cada cocinero marca la diferencia: desde una base simple con tomate y mozzarella hasta combinaciones más atrevidas, todo vale en una receta que demuestra que la tradición italiana puede adaptarse, perfectamente, a los ritmos y herramientas de la cocina moderna.

Receta pizza sin horno

Estos son los ingredientes de la pizza sin horno de Jordi Cruz:

Para la masa.

• 500 gramos de harina de fuerza.
• 325 gramos de agua.
• 3 gramos de levadura seca / 6 gramos de levadura fresca.
• 15 gramos de sal.

Para los tomates pasificados:

• 500 gr tomate Cherry muy bueno.
• 6 gr sal.
• 1 gr pimienta.
• 50 ml aceite.

El resto de ingredientes:

• Aceitunas.
• Queso mozarella.
• Queso parmesano.
• Hojas de albahaca.
• Hojas de rúcula selvática.
• Aceite de oliva de mucha calidad.
• Peperoni o similar.

La harina de fuerza se realiza en preparaciones que necesitan una mayor estabilidad de masa como en las pizzas o en los brioches y roscones de Reyes. Tiene un contenido de gluten mayor que la harina de trigo común y absorbe el agua de una manera muy sencilla.

Para sus pizzas Jordi Cruz elige aceitunas, queso mozzarella, queso parmesano, hojas de albahaca, rúcula selvática y aceite de oliva. Sin embargo, combinaciones hay mil y depende de los gustos de cada. Un consejo que deja, es que si se elige una de estas plantas aromáticas que él ha utilizado, es golpearla y no incorporarla en pedazos.

"La albahaca no se pica, se pega. Suelta los aceites esenciales y ya suelta todo. Si no tenéis, coged un poco de pesto con aceite y salseas", desvela sobre uno de los ingredientes más tradicionales junto al tomate, que tampoco puede faltar nunca. El aceite de oliva se considera uno de los indispensables para la masa ya que le da el toque crujiente tan característico.