En els darrers dos anys, Gasol ha centrat la seva activitat professional i familiar en àmbits fora de la pista. Després d'anunciar la seva retirada del bàsquet, el 5 d'octubre de 2021, es va dedicar a impulsar els seus projectes filantròpics, de salut i empresarials. Com la Gasol Foundation, centrada en lluitar contra l'obesitat infantil i en promoure hàbits saludables.
En el pla personal, ha passat més temps amb la seva família, incloent-hi la seva esposa Catherine McDonnell i els seus fills. En els recents reconeixements públics ha posat èmfasi en el valor de l'ajut familiar i la humilitat com a pilars de la seva vida.
El restaurant favorit de Pau Gasol
Pau Gasol ha visitat el restaurant Disfrutar, a Barcelona, en nombroses ocasions. En una d'elles, no va trigar a manifestar a través de les seves xarxes socials la seva experiència culinària excepcional: "Quina manera de Disfrutar! Moltes gràcies a Oriol Castro i Eduard Xatruch i a tot el vostre equip per una nit màgica". Amb aquestes declaracions, l'exjugador de bàsquet deixava clar el satisfet que es sentia i el a gust que s'havia trobat.
Disfrutar és, avui per avui, el gran estendard creatiu de Barcelona. Al juny de 2024 va ser proclamat El Millor Restaurant del Món per The World’s 50 Best, un reconeixement que subratlla l'ambició tècnica i la personalitat mediterrània del trio de cuiners Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, formats en l'entorn de elBulli.
Paral·lelament, la Guia Michelin 2025 el manté amb tres estrelles, recalcant la seva cuina 'altament innovadora' i la empremta de laboratori, que es tradueix en noves tècniques i presentacions.
Gastronomia del lloc
La proposta gira entorn de dos menús degustació -Disfrutar Classic i Disfrutar Festival- que valen 315 €, cadascun, i es poden acompanyar d'una selecció de vins (170 €). La pròpia casa aconsella deixar-se portar sense llegir els passos per endavant.
El seu objectiu és agradar, sorprendre i emocionar amb plats de forta arrel mediterrània. Entre les experiències especials figura Taula Viva, una taula 'viva' situada en l'I+D del restaurant, que converteix el mobiliari mateix en part de l'espectacle culinari.
El seu estil està marcat per tècniques de vanguardia -de la multi-esferificació a les anomenades 'bombolles sòlides'- i per icones que s'han fet viral, com el panchino farcit de caviar i crema agria, el gaspatxo sandvitx, el gelat aromatitzat amb vinagre en got o la tatin multiesfèrica de blat de moro i fetge.
La Guia Michelin destaca, a més, un pesto multiesfèric d'anguila fumada i pinyó dins del menú de clàssics.