Els panellets tenen el seu origen en la tradició rebosterera catalana i daten de finals del segle XVII, quan van començar a preparar-se en convents i parròquies com a ofrena en les celebracions religioses del Dia de Tots Sants (1 de novembre).
Segons el Corpus de la Cuina Catalana i els registres del Centre de Documentació de Cultura Popular i Religiosa de Catalunya, els primers panellets estaven vinculats a la 'Festa dels Difunts' on s'oferien com a aliment simbòlic per honorar els difunts.
El seu nom deriva del diminutiu de 'pa', en referència a la seva forma arrodonida i la seva massa compacta. En el seu origen, es preparaven amb una barreja senzilla d'ametlla mòlta, sucre i ou. Aquests ingredients recordaven als dolços àrabs introduïts, segles abans, durant la presència musulmana a la península ibèrica.
El dolç de Catalunya
Amb el temps, es van convertir en un dels dolços més representatius de Catalunya i de la resta de territoris de parla catalana, com les Illes Balears i la Comunitat Valenciana. A finals del segle XIX, amb l'arribada del pinyó com a ingredient protagonista, va adquirir la seva forma moderna i es va popularitzar com a acompanyament del vi dolç o la mistela durant la Castanyada, la festa de tardor que uneix tradició, família i memòria.
Avui existeixen múltiples variants -de coco, cafè, xocolata o codony-, però el panellet de pinyons segueix sent el més emblemàtic. La seva permanència al llarg dels segles es deu a la seva senzillesa, el seu gust delicat i el seu profund arrelament cultural, que l'han consolidat com a símbol gastronòmic de la tardor catalana.
Panellets
Recepta de José Andrés
Aquí et presentem la recepta dels panellets de José Andrés. Aquests són els ingredients:
- 2 ous grans.
- 250 g d'ametlla mòlta.
- 250 g de sucre glass.
- 1 cullerada de suc de llimona.
- Ratlladura de 1/2 llimona.
- 200 g de pinyons o coco ratllat.
Començarem separant les clares de les rovells en dos recipients diferents. Guardarem les rovells a la nevera i mentrestant seguirem amb l'elaboració. En el bol de les clares, les barrejarem amb la farina d'ametlla, el sucre glass, el suc i la ratlladura de llimona. Barrejarem tot molt bé fins que quedi completament integrat. Cobrirem el bol amb paper transparent i el posarem a la nevera durant almenys 2 hores.
En aquest temps, posarem a preescalfar el forn a 180 graus i anirem forrant una safata amb paper de forn per col·locar-hi els panellets. Quan hagin passat les 2 hores, treurem la massa i les rovells de la nevera.
Batre les rovells amb una forquilla en un plat fondo i en un altre col·locarem els pinyons. Farem boletes amb les mans i les passarem primer per les rovells i després pels pinyons. Les col·locarem a la safata i les pintarem amb la resta de l'ou batut.
Deixarem que s'endolcin entre 6 i 8 minuts, controlant que es doreixin lleugerament per sobre. Un cop transcorregut aquest temps, posarem la funció del grill i pujarem la safata. Deixarem entre 30 segons i 1 minut més perquè es doreixin els pinyons sense arribar a cremar-se. Abans de servir-los, deixarem que reposin a temperatura ambient.
*Aquest article ha estat traduït automàticament usant la intel·ligència artificial