Los grandes mercados mayoristas recuperan las ventas prepandemia esta Navidad

Tras dos campañas navideñas marcadas por la covid, las cifras vuelven a los niveles prepandemia en Mercabarna y Mercamadrid, los grandes mercados alimentarios mayoristas españoles, que este sábado llegan a la primera de las grandes citas de estas fiesstas con la tan esperada 'normalidad'.

Así lo ha manifestado la dirección general de Mercamadrid, el principal centro alimentario de Europa, que ha confirmado unas ventas muy similares en demanda a las de 2019, aquel año en el que aún la covid-19 no formaba parte de la historia. El 80 % del producto que se vende en este espacio, la clave de la distribución de frescos del país, procede de España y el pescado juega un papel fundamental.

Precios similares a 2021  

A pesar de la subida de precios de la cesta de la compra, que supera el 15 % en términos medios, en la lonja de pescados de Mercamadrid se han mantenido los precios del marisco en relación al año pasado, han precisado desde su organización. Han tenido buena salida como protagonistas de las mesas navideñas la gamba blanca, langostino, cigalas y carabineros, así como el besugo, merluza, rodaballo y salmón. Por otro lado, siempre se mantienen presentes como buena propuesta los principales productos de la acuicultura: dorada, lubina y corvina.

Se observa la tendencia creciente de productos como los ahumados, conservas y salazones, con el salmón como producto estrella y con incorporaciones nuevas como la sardina ahumada, que cuenta cada vez con más adeptos. Además, cada año crecen los clientes que solicitan elaboraciones y semipreparados del pescado, sobre todo desde el sector de la hostelería, que este año está desarrollando una buena campaña -después de dos años marcados por las restricciones-.
 

Imprescindibles en la mesa

En frutas y hortalizas, en el mercado madrileño la lombarda, escarola, granadas, lechuga viva, fresones, piñas y mangos protagonizan de nuevo la campaña, unos clásicos que junto a uvas y cerezas, estas últimas importadas en contraestación, aparecerán en los fruteros navideños.

En carnes, los clásicos mantienen su papel destacado, como los asados -cordero, pularda, capón y cochinillo- pero, poco a poco, crece la presencia de nuevos y "selectos cortes" del bovino hasta las grandes piezas para hostelería, "como el tomahawk". También en este subsector ha crecido la demanda de elaborados y semipreparados, con propuestas casi listas para hornear o simplemente calentar.

Mercabarna 

Mercabarna ya esperaba recuperar este año el volumen de comercialización anterior a la pandemia, lo que significa la distribución de 108.000 toneladas de alimentos frescos. A pesar del escenario inflacionista, en este mercado han descendido las cotizaciones de productos como la merluza y los frutos rojos, según han detallado en su estimación de previsiones.

La recuperación del canal de hostelería, que el año pasado quedó muy tocado por la ola de "omicron" ha ayudado así a devolver la normalidad a una distribución que ha vivido un año de vaivenes y no solo de precios, pues ha tenido que sortear los efectos de un paro de transportes y una guerra en territorio europeo.