Vic incorporará a su calendario gastronómico una nueva cita dedicada al embutido artesano catalán. Los próximos 21 y 22 de febrero, la capital de Osona celebrará la primera edición de La Mocadera.
Una feria que nace con el objetivo de reivindicar la tradición charcutera, los oficios ligados a la matanza del cerdo y el legado culinario que ha convertido a la Plana de Vic en un referente histórico del sector.
El certamen toma su nombre de la figura de la mocadera, el oficio encargado de limpiar y preparar la 'mocada' del cerdo para la elaboración de butifarras y otros embutidos tradicionales.
Se trata de una labor esencial dentro de la matanza y sustentada en un conocimiento técnico transmitido de generación en generación.
Con esta denominación, este evento pretende visibilizar un papel que durante décadas ha permanecido en segundo plano. Y, también, rendir homenaje a las mujeres que han contribuido, con constancia y saber hacer, a preservar este patrimonio gastronómico.
Programación de La Mocadera
La programación se articulará en torno a cinco grandes espacios con epicentro en la plaça dels Màrtirs. El mercado reunirá a cerca de una treintena de productores de toda Cataluña, con especial protagonismo de la IGP Llonganissa de Vic.
Además de embutidos artesanos, los visitantes encontrarán pan, aceite, cerveza artesana y elaboraciones singulares difíciles de localizar en los canales habituales, algunas de ellas en riesgo de desaparición.
El Aula funcionará como espacio de divulgación y cata, con la participación de maestros charcuteros, mocaderas y especialistas como Josep Dolcet, David Sanglas o Xesc Reina.
En este entorno se celebrarán degustaciones guiadas, maridajes con vinos y cervezas artesanas, dinámicas sensoriales y sesiones dedicadas a la memoria popular de la matanza.
Butifarra
Productos artesanos
La experiencia se completará con el Rebost, una propuesta pensada para descubrir el producto antes de adquirirlo. Por 12 euros, el público podrá degustar seis embutidos artesanos acompañados de pan y una copa de vino de la bodega osonense Clarella.
Por su parte, el Obrador ofrecerá talleres participativos dirigidos tanto a público familiar como adulto, con actividades como la elaboración de butifarra y butifarra de huevo, demostraciones culinarias con llonganissa IGP y propuestas para reinterpretar el bocadillo desde una perspectiva contemporánea.
La Església dels Dolors acogerá Ca la Mocadera, una exposición de acceso libre dedicada a la cultura de la matanza y al oficio tradicional que da nombre al evento.
La muestra reunirá herramientas originales y piezas antiguas que permiten entender el proceso artesanal y el papel central de la mujer en la organización de este ritual gastronómico.
Cartel de La Mocadera
Antesala de la feria
Como antesala de la feria, el 19 de febrero se entregará en el Templo Romano el premio Llonganissa d’Or, otorgado por la IGP Llonganissa de Vic. En esta edición, el reconocimiento recaerá en Jacinto Arnau, doctor en veterinaria y especialista en tecnología de la carne, por sus 42 años de trayectoria profesional en el sector.
El acto contará con pregón del gastrónomo Pep Palau, presentación de la periodista Carme Gasull y concluirá con una cata de productos del territorio.
Durante ese fin de semana, Vic se consolidará como escaparate de la cultura del embutido artesano en Cataluña. Entre degustaciones, talleres y actividades divulgativas, La Mocadera aspira a reforzar el valor económico, cultural y simbólico de un oficio que forma parte de la identidad, el paisaje y la memoria gastronómica de la comarca.