Carlos, camarero catalán en Les Grands Buffets: “Me siento como Alicia en el País de las Maravillas“

Su nombre es Carlos Cubeles, es de Barcelona y es uno de los 107 camareros de Les Grands Buffets, primer restaurante en Francia en términos de facturación —27 millones de euros en 2025—: “Me siento como Alicia en el País de las Maravillas“, afirma.

En los tres minutos que este medio ha podido hablar con él, entre celebraciones de cumpleaños —acompañadas de un gran pastel y música francesa—, y mientras atiende a los 500 comensales que entran en cada turno, Cubeles, de 62 años, ha explicado que lleva 12 años trabajando en este icónico bufet de Narbona, ciudad a la que se trasladó por motivos personales.

Cocineros de Les Grands Buffets GALA ESPÍN Narbona

Solomillo, foie y trufa

Asegura que aquí se siente cómodo y feliz, y califica el lugar como “excepcional”. De la lujosa oferta del menú, destaca el Tournedos Rossini, un medallón de solomillo de ternera coronado con foie gras y láminas de trufa negra.

Este plato, como muchos otros del restaurante, figura en La Guía Culinaria de Auguste Escoffier, el referente de la alta cocina francesa que inspira a este bufet a reivindicar la tradición gastronómica francesa en cada uno de sus platos.

Además de sus 107 camareros, el restaurante cuenta con 99 cocineros, y su página web recibe 2,8 millones de solicitudes de reserva al año. Ahora se enfrenta a una renovación ambiciosa, con una inversión de 35 millones de euros —unos 15 millones propios y 20 aportados por el municipio— destinada a ampliar y modernizar sus instalaciones, así como a diversificar sus fuentes de ingresos más allá de la restauración.

Plato de carne de Les Grands Buffets GALA ESPÍN Narbona

Barcelona-Narbona

Narbona se ha convertido ya en uno de los destinos favoritos de Francia para los barceloneses. En 2016, los visitantes españoles a Les Grands Buffets no llegaban al centenar; en la actualidad, sin embargo, acuden cada año más de 98.000, de los cuales unos 68.000 son catalanes.

“Les Grands Buffets ha puesto a Narbona en el mapa”, explican en el bufet, recordando que solo el 8% de los comensales proviene de la propia ciudad, mientras que el 92% restante recorre kilómetros para visitarlos.

Le Grand Buffet GALA ESPÍN Narbona