Oriol de Pablo, CEO de la hamburguesería Vicio: "Somos el segundo negocio de restauración que más rápido ha crecido"

Las hamburguesas son uno de los productos gastronómicos de moda. Han pasado de ser una especie de sandwich más completo a un plato muy trabajado. Se emplean carnes de muy alta calidad y se busca que cada bocado sea una experiencia. Además, a raíz del deseo de innovar de los trabajadores del sector, tienen lugar combinaciones de ingredientes de lo más variopintas.

En cuanto a la apertura de negocios, hay muchos restaurantes que han hecho de esta comida su sello identitario. No obstante, a pesar de la notable cantidad de competencia, existen ciertas marcas que se imponen. Son instituciones en el sector alimenticio. Es el caso de Vicio, fundada por los catalanes Oriol de Pablo y Aleix Puig.

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Vicio

La cadena de hamburguesas nació en plena pandemia, bajo el liderazgo del exconcursante de MasterChef Aleix Puig y su socio Oriol de Pablo. Se ha convertido en uno de los fenómenos gastronómicos más rentables de los últimos años. Con un modelo que combina el delivery y la experiencia física en locales de estética urbana y cuidada, la marca ha alcanzado una facturación superior a los 55 millones de euros anuales, según sus últimas cuentas.

Hamburguesa de Vicio

Tras consolidarse en Barcelona, la empresa ha iniciado una ambiciosa expansión nacional con aperturas en Madrid, Valencia y otras grandes capitales, mientras explora mercados internacionales. Vicio busca ahora reforzar su red de locales físicos sin abandonar su origen digital, con el objetivo de convertirse en “la marca de comida más deseada de Europa”, según sus fundadores.

Origen

Vicio nació con un mensaje directo por Instagram de De Pablo a Puig. En octubre de 2020, tras invertir 10.000 euros cada uno, montaron su primer negocio en la capital de Cataluña. Fue un riesgo pues, tal y como cuenta el primero en el podcast Itnig, eran sus últimos ahorros: "Mi fallo hubiese sido perder 10.000 pavos, que eran los últimos que tenía", explica.

Oriol nunca se había dedicado a la restauración. Según cuenta, esa fue la clave de que hayan revolucionado el mercado. Al no saber de la materia, lo cuestionó todo. Esto ha llevado a la firma a la cima: "Nosotros vendemos 500.000 hamburguesas al mes. Y no lo hacemos a los más guays de Instagram. Lo hacemos a toda la masa", explica.

Forma de trabajo

Desde su primera apertura, los fundadores se pasaron un año y medio perfeccionando el local hasta dar luz al segundo. Esto les ha permitido tener unas potentes exigencias a día de hoy: "No tenemos ganas de hacer restaurantes que facturen menos de 100.000 pavos al mes", relata.

Aleix Puig, cofundador de Vicio / EP

Vicio cuenta con más de 38 locales en España y uno en Portugal. Se dividen en cuatro tipos de establecimiento. Por una parte, las dark kitchens, destinadas 100 % al delivery; restaurantes híbridos, mitad delivery, mitad sala; grandes locales en centros de ciudad y centros comerciales.

Identidad de la marca

La relación entre Oriol de Pablo y Aleix Puig ha sido clave. Como se mencionó previamente, se conocieron por Instagram y empezaron a trabajar juntos casi en frío. "Tú solo me tienes a mí, yo solo te tengo a ti y tú y yo tenemos que ser uno", se dijeron desde el principio. Esta unión les llevó a dotarle sus personalidades a Vicio: "Las marcas tienen que ser reales. Cuanto más se parezcan a los fundadores, más veraces son. Aleix y yo somos unos tíos rebeldes y un tanto seductores", afirma.

"Nuestro territorio es un territorio muy agradecido para crear. Es divertido, es alegre, es ingenioso, es sexy, es rebelde", describe De Pablo. Así pues, tras una fuerte inversión en publicidad, han conseguido un hito: "Somos el segundo negocio de restauración que más rápido ha crecido nunca en España", afirma. "El tío que más ha crecido haciendo restauración en España es Popeye’s, que venía ya con 1.500 tiendas. El segundo que ha crecido más rápido somos nosotros", subraya.