Luis Fernández y su conejo guisado
Un cocinero, sobre el conejo guisado: "El mejor no se consigue con nata, sino con 2 ajos, tomillo, romero, medio vaso de brandy y 1 guindilla"
La propuesta tradicional de Luis Fernández para disfrutar del mejor conejo guisado, un plato lleno de sabor, fácil y saludable
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En el amplio abanico de la cocina tradicional española, las carnes blancas hechas a fuego lento guardan un sitio muy especial en la memoria de casi cualquier casa.
Cuando nos apetece romper la rutina de la ternera o el cerdo con una opción llena de sabor para los menús de otoño, el conejo aparece como una buena alternativa. Su carne, suave y con ese toque sutil de campo, combina de maravilla con los guisos en los que la verdura y el vino terminan formando una salsa llena de sabor.
El creador gastronómico Luis Fernández, que comparte sus vídeos en TikTok bajo el perfil @luigifdzortiz, defiende con ganas la calidad de este ingrediente: "Un guiso de los de toda la vida, de los ricos, con una carne sin nada de grasa y muy buena para consumir".
Una propuesta sencilla y con todo el sabor de siempre que invita a disfrutar de la cocina casera sin complicarnos la vida.
Un perfil nutricional
Sumar conejo al menú semanal es un acierto rotundo para cuidar la salud. Está considerada una de las carnes blancas más recomendables, en gran parte porque apenas aporta entre muchas calorías y casi no contiene grasas saturadas.
Además, su alto contenido en proteínas de buena calidad supera a la media de otros cortes, convirtiéndose en una gran aliada para mantener una dieta equilibrada.
A nivel cardiovascular, sus niveles bajos de colesterol y sus grasas insaturadas protegen el corazón y las arterias.
También es ideal para personas con tensión alta, ya que apenas aporta sodio y en cambio es muy rica en potasio.
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Al tener pocas purinas, se adapta genial a quienes sufren de ácido úrico alto, y su textura suave resulta muy fácil de digerir. Por si fuera poco, viene cargada de minerales como hierro, fósforo y zinc, además de vitaminas del grupo B como la B12 o la niacina.
Un sofrito con paciencia
Para que cada bocado quede lleno de aroma, Luis Fernández hace hincapié en aderezar bien la carne antes de que toque la sartén.
Tras picar el ajo muy fino con una pizca de sal, frota la pieza con las manos incorporando hierbas aromáticas como el tomillo y el romero. En una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra, se doran los trozos a fuego fuerte durante unos minutos para sellar todos sus jugos y se reservan un momento.
En esa misma cazuela y aprovechando el aceite impregnado de sabor, se van pochando despacito el ajo, la cebollina, el puerro y los pimientos rojo y verde cortados en dados pequeños.
@luigifdzortiz Conejo guisado Ingredientes 1/2 conejo 1/2 puerro 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1 vaso de brandi ( coñac) Romero Tomillo 2 ajos Sal ( al gusto) Aceite #cocinero #recetastiktok #cocinaconluigi #cocinandoando #cocinafacil #cocinandoencasa #paracomerme #carnes #guisostradicionales #guisos #cocinaricaysana#carnedecaza #carneassada #conejoguisado #conejoensalsa #conejoconpatatas #guisoscaseros #guisostradicionales #guisosfaciles#carnedecaza #carnedeconejo #conejoguisado #recetasfacilesricas #recetasdelaabueladepueblo ♬ Acompañame a jugar - Aria Lux Music
Para darle un punto alegre al sofrito, el cocinero le añade su toque personal: "Añadimos una guindilla. Diréis: tío, tú con las guindillas eres... ¡Ya, pero es que está tan rico, macho!". Es un toque sutil que despierta el guiso sin tapar el sabor de la carne.
Una salsa impecable
Cuando la verdura se nota bien tierna y melosa, el conejo vuelve a la cazuela junto a una hoja de laurel y un toque de pimentón de la Vera. Para desglasar la base y conseguir una salsa llena de matices, se vierte un buen vaso de coñac o brandy: "Dejamos al fuego alto rápido para que se evapore".
Tapamos la cazuela casi por completo para que la carne mantenga toda su jugosidad, añadiendo un chorrito de agua si vemos que la salsa coge demasiado cuerpo.
Tras unos minutos de hervor suave, la carne queda tierna, jugosa y soltándose del hueso, dando lugar a un plato casero que demuestra por qué los guisos tradicionales no pasan de moda.
Ingredientes
Para la carne y el adobo:
- 1/2 conejo troceado
- 2 dientes de ajo
- Tomillo fresco
- Romero al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Para el sofrito y la salsa:
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 puerro
- 1/2 cebollina
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla o cayena
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 1/2 vaso de brandy, coñac o vino blanco
- Agua para ajustar el espesor de la salsa
Paso 1
Pica el ajo muy fino, mézclalo con la sal, el tomillo y el romero, y frota bien todas las piezas de carne. En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, dora el conejo a fuego alto hasta que coja un bonito color dorado y retíralo a un plato.
Paso 2
En el mismo aceite de la cazuela, añade la cebollina, el puerro, el ajo y los pimientos cortados finamente. Pocha todo a fuego medio hasta que las verduras queden blandas e incorpora la guindilla.
Paso 3
Vuelve a poner el conejo en la cazuela junto con las verduras, añade la hoja de laurel y espolvorea el pimentón de la Vera removiendo con cuidado unos segundos.
Paso 4
Añade el vaso de brandy o coñac y sube el fuego durante unos minutos para evaporar todo el alcohol. Ajusta la textura con un poco de agua si hace falta, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego suave unos minutos antes de servir.
