Lola, cocinera: "La cena más rápida, fácil y elegante del otoño se hace con 1,5 kg de lomo, especias, ajo y 1 dedo de agua"

El lomo asado es una de esas preparaciones tradicionales que nunca fallan en la mesa.

Al tratarse de un corte de carne magro y con muy poca grasa, se convierte en una alternativa sumamente versátil, saludable y fácil de cocinar para cualquier comida especial o para disfrutar de un plato apetitoso sin necesidad de complicarse en exceso.

Además, la terneza de esta pieza tiene la gran virtud de absorber a la perfección todos los aromas de las marinadas, adobos y especias, permitiendo personalizar el resultado según el gusto de cada hogar.

A pesar de su sencillez, conseguir que esta pieza quede verdaderamente tierna, jugosa y llena de matices tiene su truco.

A través del perfil de Instagram @loletabyloleta de la conocida creadora de contenido y cocinera Lola Bernabé López-Cózar, descubrimos las claves para dominar esta elaboración.

Un exceso de tiempo o la falta de humedad en la bandeja pueden convertirla en una carne seca. Por suerte, este método casero al horno nos revela los secretos para lograr un dorado exterior perfecto y un interior meloso que conquistará a todos en casa.

El frotado aromático

La elaboración empieza desde la base preparando la carne con ingredientes sencillos que todos tenemos en la despensa.

Para empezar, se frota la pieza con esmero: "Frotamos con un ajo la carne. Ponemos un poco de aceite en un recipiente para horno, y embadurnamos bien toda la cinta de lomo". Este paso inicial no solo imparte un sutil matiz aromático, sino que ayuda a que el aderezo se adhiera perfectamente.

A continuación, entra en juego la combinación de condimentos para darle personalidad al plato: "Con nuestras especias favoritas cubrimos toda la carne, asegurándonos que quede bien cubierta por todos los lados".

Tras dejar la pieza dorada e impregnada con el adobo, se añaden unos dientes de ajo enteros alrededor de la fuente y se incorpora un fondo clave de agua para iniciar el horneado.

La técnica del agua

El gran truco para lograr un lomo asado jugoso y con una salsa deliciosa se encuentra en el control de la temperatura y el vapor. La indicación precisa: "Para asar la cinta de lomo, enciende tu horno con calor arriba y abajo. Yo lo pongo a 200 ºC y lo dejo 30 minutos por cada kilo de carne. En este caso una hora y media".

Para asegurar que la superficie no se reseque con el calor directo, el nivel de líquido en la fuente resulta determinante: "Añade un poco de agua de modo que quede un dedo o dedo y medio de agua. Esto hace que la carne no quede seca".

Además, la paciencia durante el proceso garantizan el éxito final, cada media hora, añade un poco más de agua y unos dientes de ajo. Así la carne quedará jugosa y tendrás una salsa deliciosa.

El remate perfecto para tu mesa

Una vez transcurrido el tiempo de horneado, la carne se deja reposar unos minutos antes de cortarla en lonchas finas para que los jugos se redistribuyan por todo el interior.

Acompañado de unas patatas asadas extra crujientes y regado con el propio jugo reducido de la bandeja, el plato se convierte en un auténtico espectáculo para los sentidos.

Esta preparación no solo resolverá una cena, sino que resulta fantástica para consumir en frío durante la semana. Una propuesta económica, nutritiva y tan fácil que, como asegura la propia autora, "esta va a ser a partir de ahora tu receta de carne favorita, porque está deliciosa y porque es tan fácil que no vas a creerlo".