Marcos Serén y su osobuco en salsa
Las abuelas cocineras coinciden: "El osobuco en salsa más tierno se hace con 1,5 kg de carne, 100 g de cebolla, 20 g de apio y 900 ml de vino tinto"
La propuesta de Marcos Serén para preparar un osobuco en salsa meloso repleto de hortalizas, hierbas aromáticas y una salsa que te recuerda la cocina de la abuela
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Pocas cosas reconfortan tanto la memoria gastronómica como el aroma que desprende la cocina cuando se prepara un guiso de esos de toda la vida.
Las recetas tradicionales de siempre tienen ese toque único de ternura y cariño que solo las abuelas saben dar a sus elaboraciones, trasladándonos al instante a aquellos momentos entrañables de nuestra infancia alrededor de la mesa familiar.
Ahora que arranca la temporada de otoño y las temperaturas empiezan a bajar de forma progresiva, apetece más que nunca rescatar esos platos de cuchara potentes y sabrosos que entonen el cuerpo con auténtico sabor casero.
A través de su popular cuenta de TikTok (@chefmspin.recetas), el reconocido creador de contenido gastronómico Marcos Serén recupera una de las joyas más aclamadas de la cocina de nuestras abuelas: el osobuco en salsa.
Se trata de una receta melosa, cargada de matices y concebida para disfrutarse despacio mientras la ternera se vuelve tan tierna que prácticamente se deshace sola al contacto con el tenedor.
El secreto del enharinado
Para lograr una salsa con mucho cuerpo y una pieza que retenga todos sus jugos internos, el proceso arranca salpimentando las piezas de osobuco por ambos lados y pasándolas ligeramente por harina de trigo.
Calentamos bien el aceite en la cazuela y doramos las piezas de osobuco por todos sus extremos. Una vez listas, las retiramos a un plato para no perder nada de los jugos que han quedado en el fondo.
@chefmspin.recetas La Receta tradicional de la abuela OSOBUCO EN SALSA: El osobuco, cocinado lentamente con vino tinto, hierbas aromáticas y un sofrito bien hecho, se convierte en una carne tierna que se deshace en la boca. ¡Prepárate para disfrutar de una receta llena de sabor y tradición! ♥️💾 GUARDA esta receta y SÍGUEME . 👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻 @chefmspin.recetas ✅ ➖OSOBUCO EN SALSA➖ 📝INGREDIENTES: 🔸Osobuco 1.5 kg 🔸Cebolla 100 gr 🔸Ajo 30 gr 🔸Zanahoria 80 gr 🔸Apio 20 gr 🔸Tomate 80 gr 🔸Caldo de carne 300 ml 🔸Vino tinto 900 ml 🔸Romero 🔸Tomillo 🔸Laurel 🔸Aceite de oliva 🔸Harina 🔸Pimienta negra 🔸Sal 🔥 ELABORACIÓN: ▪️1. Poner a la carne un poco de sal y pimienta por ambos lados. ▪️2. Pasar el osobuco por harina. ▪️3. En una olla, calentar aceite y dorar la carne por ambos lados. Retirar y reservar ▪️4. En la misma olla, pochar el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal, laurel, tomillo y romero. ▪️5. Añadir el tomate en dados y cocinar hasta obtener un sofrito. ▪️6. Incorporar la carne y cubrir con el vino tinto. Cocinar durante 30 minutos. ▪️7. Poner la carne y cubrir con el vino tinto y cocinar 30 minutos. ▪️8. Añadir el caldo de carne y cocinar 20 minutos a fuego medio. ▪️9. Dar la vuelta a la carne y dejar cocinar lentamente durante unos 40 minutos más. (El tiempo puede variar según el tamaño del osobuco). ▪️10. Retirar la carne y pasar la salsa por el pasapurés. ▪️11. Calentar la salsa y dejar reducir. ▪️12. Salsear la carne y servir. 🔍 TIPS: 🔹Si quieres espesar más la salsa, añade un poco de almidón de maíz disuelto en agua fría. 🔹Acompaña este plato con patatas fritas o puré de patatas para un toque clásico. ♦️INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS♦️ ©️Chef MSPín 🚀 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ #receta #carne #osobuco #recetas #cocina #recetasfaciles #cocinatradicional #guisos #guisoscaseros #ternera #fyp #aprendecontiktok ♬ sonido original - Recetas fáciles by MSPín
Ahí mismo pochamos a fuego suave el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio finamente picaditos con un punto de sal. Le añadimos el laurel, el tomillo y el romero para llenar la cocina de un olor riquísimo, y luego incorporamos el tomate troceado, sofriendo todo un par de minutos hasta lograr esa base espesa y sabrosa.
Una cocción reducida
Cuando las verduras estén bien pochadas, devolvemos el osobuco a la cazuela y lo cubrimos generosamente con vino tinto.
Dejamos que se cocine todo a fuego suave unos 30 minutos; así el alcohol se va evaporando despacio y la carne va absorbiendo todo el sabor del vino. Acto seguido, se añade el caldo de carne casero para continuar el guiso durante unos 20 minutos más antes de dar la vuelta a las piezas con cuidado.
La paciencia resulta totalmente clave durante la fase final del proceso: la carne debe cocinarse despacio a fuego medio-bajo durante una hora y media en total para que el colágeno y el tuétano se ablanden por completo.
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Para terminar, se retira la ternera, se tritura la salsa de verduras con un pasapurés y se reduce en el fuego hasta conseguir una textura espesa, suave y brillante con la que napar el osobuco antes de llevar a la mesa.
El sabor indiscutible
Seguir el paso a paso de Marcos Serén (@chefmspin.recetas) es una garantía total para triunfar en la cocina con un osobuco en salsa memorable.
Una receta llena de mimo que resulta ideal para acompañar con un buen puré de patatas o patatas fritas caseras, convirtiendo cualquier almuerzo de otoño en un merecido homenaje a la cocina con memoria de nuestras abuelas.
Ingredientes
Para la carne y el enharinado:
- 1,5 kg de osobuco de ternera
- Harina de trigo para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Para el sofrito:
- 100 g de cebolla
- 80 g de zanahoria
- 30 g de ajos
- 20 g de apio
- 80 g de tomate en dados
- 900 ml de vino tinto
- 300 ml de caldo de carne
- Ramas de romero, tomillo fresco y hojas de laurel
Paso 1
Salpimenta las piezas de osobuco por ambos lados, pásalas ligeramente por harina y séllalas en una olla con aceite de oliva caliente hasta dorar. Retira la carne y reserva.
Paso 2
En la misma cazuela, pocha el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio picados con una pizca de sal, laurel, tomillo y romero. Agrega el tomate en dados y cocina hasta obtener un sofrito concentrado.
Paso 3
Incorpora el osobuco, cubre con el vino tinto y cuece a fuego lento durante 30 minutos. Añade el caldo de carne y mantén la cocción durante otros 20 minutos a fuego medio.
Paso 4
Da la vuelta a la carne y deja cocinar lentamente durante 40 minutos más. Retira el osobuco, pasa la salsa de verduras por el pasapurés, caliéntala hasta reducir y salsea antes de servir.
