Las croquetas de pollo son uno de los platos más representativos de la cocina de aprovechamiento. Permiten dar una segunda vida a los restos de carne y convertirlos en una elaboración diferente, sin necesidad de desperdiciar alimentos.
En esta ocasión, Chicote apuesta por una receta tradicional, elaborada con pollo asado, bechamel y un rebozado crujiente. Una combinación sencilla que demuestra que las sobras pueden convertirse en un plato lleno de sabor.
La gastronomía de Alberto Chicote
La cocina de Alberto Chicote se caracteriza por combinar la tradición con la innovación. El chef madrileño es uno de los pioneros de la cocina fusión en España y ha destacado por incorporar nuevas técnicas y sabores a elaboraciones conocidas.
Sin embargo, su propuesta gastronómica también concede importancia a las recetas caseras y los productos cotidianos. Una filosofía que quedó reflejada en su libro Cocina de Resistencia, publicado en 2021, donde propone aprovechar los alimentos disponibles y adaptar las elaboraciones a cada despensa.
Una filosofía que va más allá de la cocina
Esta forma de entender la gastronomía también está presente en su trayectoria televisiva. Chicote se ha convertido en uno de los rostros más conocidos de la cocina española gracias a programas como Pesadilla en la Cocina, que estrenó su décima temporada en septiembre de 2026.
Sus croquetas de pollo asado reflejan esa apuesta por sacar el máximo partido a cada ingrediente. Una receta que demuestra que no hacen falta productos caros ni elaboraciones complicadas para transformar unas sobras en un plato apetecible.
Receta de las croquetas
Esta es la receta de las croquetas de pollo de Alberto Chicote:
Ingredientes
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 litro de leche
- 85 gramos de harina de trigo
- 250-300 gramos de pollo asado (receta de aprovechamiento)
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Huevo
- Pan rallado
Paso 1
Poner 50 gramos de mantequilla y 50 gramos de aceite de oliva virgen extra en la sartén y pochar despacio 3 dientes de ajo y 2 cebollas pequeñas muy picados.
Paso 2
Poner un litro de leche a hervir.
Paso 3
Cuando estén bien pochados, transparentes, añadir 85 gramos de harina de trigo. Rehogar bien, al menos 3-4 minutos.
Paso 4
Añadir la leche caliente, poco a poco, removiendo bien la bechamel (no poner más leche hasta que no haya absorbido bien cada parte).
Paso 5
Tras añadir toda la leche, echar el pollo asado picado, sin huesos ni cartílagos (más o menos 250-300 gramos). Mezclar bien y dejar que cueza todo junto al menos 10 minutos, muy suave.
Paso 6
Sazonar y poner al punto con sal, pimienta y nuez moscada. Terminar con un poco de alguna hierba fresca picada, justo al final y antes de retirar del fuego, y poner la masa de croquetas a enfriar.
Paso 7
Una vez fría la masa, hacer las croquetas, pasarlas por el mínimo de harina posible, después por huevo batido y, finalmente, en pan rallado.
Paso 8
Conservar en una bandeja con pan rallado para freírlas en el último momento.
Paso 9
Cuando se vayan a freír, hay que sacarlas con dos horas de antelación a la nevera.