Las abuelas cocineras coinciden: "El osobuco en salsa más tierno se hace con 1,5 kg de carne, 100 g de cebolla, 20 g de apio y 900 ml de vino tinto"

Pocas cosas reconfortan tanto la memoria gastronómica como el aroma que desprende la cocina cuando se prepara un guiso de esos de toda la vida.

Las recetas tradicionales de siempre tienen ese toque único de ternura y cariño que solo las abuelas saben dar a sus elaboraciones, trasladándonos al instante a aquellos momentos entrañables de nuestra infancia alrededor de la mesa familiar.

Ahora que arranca la temporada de otoño y las temperaturas empiezan a bajar de forma progresiva, apetece más que nunca rescatar esos platos de cuchara potentes y sabrosos que entonen el cuerpo con auténtico sabor casero.

A través de su popular cuenta de TikTok (@chefmspin.recetas), el reconocido creador de contenido gastronómico Marcos Serén recupera una de las joyas más aclamadas de la cocina de nuestras abuelas: el osobuco en salsa.

Se trata de una receta melosa, cargada de matices y concebida para disfrutarse despacio mientras la ternera se vuelve tan tierna que prácticamente se deshace sola al contacto con el tenedor.

El secreto del enharinado

Para lograr una salsa con mucho cuerpo y una pieza que retenga todos sus jugos internos, el proceso arranca salpimentando las piezas de osobuco por ambos lados y pasándolas ligeramente por harina de trigo.

Calentamos bien el aceite en la cazuela y doramos las piezas de osobuco por todos sus extremos. Una vez listas, las retiramos a un plato para no perder nada de los jugos que han quedado en el fondo.

Ahí mismo pochamos a fuego suave el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio finamente picaditos con un punto de sal. Le añadimos el laurel, el tomillo y el romero para llenar la cocina de un olor riquísimo, y luego incorporamos el tomate troceado, sofriendo todo un par de minutos hasta lograr esa base espesa y sabrosa.

Una cocción reducida

Cuando las verduras estén bien pochadas, devolvemos el osobuco a la cazuela y lo cubrimos generosamente con vino tinto.

Dejamos que se cocine todo a fuego suave unos 30 minutos; así el alcohol se va evaporando despacio y la carne va absorbiendo todo el sabor del vino. Acto seguido, se añade el caldo de carne casero para continuar el guiso durante unos 20 minutos más antes de dar la vuelta a las piezas con cuidado.

La paciencia resulta totalmente clave durante la fase final del proceso: la carne debe cocinarse despacio a fuego medio-bajo durante una hora y media en total para que el colágeno y el tuétano se ablanden por completo.

Para terminar, se retira la ternera, se tritura la salsa de verduras con un pasapurés y se reduce en el fuego hasta conseguir una textura espesa, suave y brillante con la que napar el osobuco antes de llevar a la mesa.

El sabor indiscutible

Seguir el paso a paso de Marcos Serén (@chefmspin.recetas) es una garantía total para triunfar en la cocina con un osobuco en salsa memorable.

Una receta llena de mimo que resulta ideal para acompañar con un buen puré de patatas o patatas fritas caseras, convirtiendo cualquier almuerzo de otoño en un merecido homenaje a la cocina con memoria de nuestras abuelas.