José Andrés, chef: "El arroz blanco no se hace con agua, sino con 2 tazas de caldo, 3 dientes de ajo, aceite de oliva y 1 hojita de laurel"

El arroz blanco es uno de los alimentos más consumidos y versátiles de la gastronomía. Su preparación parece sencilla, pero conseguir un resultado sabroso y con la textura adecuada requiere prestar atención a ciertos detalles. Y el reconocido cocinero José Andrés tiene una propuesta para lograrlo.

A sus 57 años, el chef nacido en Mieres (Asturias) acumula una extensa trayectoria internacional. Su experiencia en los fogones le ha permitido conocer distintas técnicas culinarias y desarrollar una cocina en la que los ingredientes más sencillos también tienen un papel protagonista.

El secreto del cocinero asturiano

En este contexto, José Andrés apuesta por cambiar la manera tradicional de preparar arroz blanco. Su propuesta consiste en sustituir el agua por otro ingrediente que aporta más sabor, sin necesidad de recurrir a elaboraciones complicadas ni productos difíciles de encontrar.

"El arroz blanco no se hace con agua, sino en una sartén, con dos tazas de caldo, tres dientes de ajo, aceite de oliva y una hojita de laurel", es la recomendación que distintos medios gastronómicos atribuyen al cocinero. Una combinación que permite transformar un acompañamiento cotidiano en una preparación mucho más aromática.

Una preparación sencilla

Para elaborar esta versión se necesita una taza de arroz, dos tazas de caldo, tres dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra y una hoja de laurel. También puede incorporarse una pequeña cantidad de sal, dependiendo del sabor y la intensidad del caldo elegido.

El primer paso consiste en calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir los dientes de ajo. Estos deben dorarse ligeramente a fuego medio, evitando que se quemen. De esta manera, el aceite adquiere un aroma que posteriormente se transmitirá al arroz.

El momento decisivo

Cuando los ajos estén ligeramente dorados, se incorpora el arroz directamente a la sartén. Es importante removerlo durante uno o dos minutos para que los granos se impregnen del aceite aromatizado antes de añadir el líquido.

A continuación, se vierten las dos tazas de caldo caliente y se incorpora la hoja de laurel. La preparación se mantiene unos tres minutos a fuego fuerte y después se reduce la intensidad. El arroz termina de cocinarse durante aproximadamente 15 minutos, con la sartén tapada.

Un último detalle

Una vez transcurrido ese tiempo, conviene retirar la sartén del fuego y dejar reposar el arroz durante cinco minutos. Este último paso permite que termine de asentarse la humedad y contribuye a conseguir una textura más uniforme antes de servirlo.

No obstante, los tiempos pueden variar según la variedad de arroz utilizada. Por este motivo, resulta recomendable comprobar las indicaciones del fabricante y ajustar la cantidad de líquido cuando sea necesario. El objetivo es conseguir unos granos cocidos, pero sin exceso de humedad.

Mucho más que un acompañamiento

La principal ventaja de esta preparación reside en el sabor que aporta el caldo, reforzado por el aroma del ajo y el laurel. El resultado puede acompañar carnes, pescados y verduras, aunque también puede servirse como base de otras elaboraciones.

Así, la propuesta asociada a José Andrés demuestra que no siempre hacen falta ingredientes caros ni técnicas complejas para mejorar una receta. En ocasiones, basta con modificar un pequeño detalle de la elaboración para conseguir que un plato tan habitual como el arroz blanco adquiera una nueva dimensión.

Receta del arroz

Esta es la receta del arroz blanco de José Andrés: