Hablar de la cocina de la abuela es volver a esos aromas que nos llevan a la infancia, cuando las recetas se cocinaban sin prisas y con ese toque de cariño único que solo una madre o una abuela saben poner en cada plato.
Son elaboraciones sencillas pero llenas de memoria que forman parte de nuestra propia historia gastronómica: desde el bizcocho para aprovechar el yogur de la nevera, hasta las croquetas o las torrijas del pan de ayer, donde el ingenio y la necesidad daban lugar a auténticos manjares.
Dentro de este valioso recetario familiar, la creadora Bel Martínez Monasterio ha querido rescatar desde su perfil de Instagram una propuesta de las que triunfan en cualquier celebración: la receta de almejas a la marinera de la abuelita Dolores.
Una fórmula casera, sin pretensiones y facilísima que promete convertirse en la gran estrella de los menús festivos.
El secreto de la base
El éxito de este guiso marinero reside en conseguir un fondo espeso y muy sabroso sin complicaciones.
La elaboración empieza pochando en un vasito de aceite de oliva una cebolla fresca picada muy fina junto con cuatro dientes de ajo rallados y una hoja de laurel, dejando que la cebolla se vuelva transparente a fuego medio.
A continuación, se incorporan dos cucharadas de harina rehogándola bien para tostarlas y evitar que la salsa sepa a crudo.
Tras evaporar el alcohol de un vasito de vino blanco tras un breve hervor, se añaden dos cucharadas de tomate frito y un vasito de agua con una pastilla de caldo disuelta, dejando reducir a fuego suave hasta que la crema adquiera la consistencia perfecta.
Unas almejas jugosas
Una vez ligada la salsa, llega el momento cumbre del plato. Se añade el kilo de almejas junto con una generosa lluvia de perejil fresco picado al gusto.
Basta con tapar la sartén o cazuela a fuego vivo durante unos minutos para que el vapor haga su magia y los moluscos se abran impregnándose por completo de la marinada.
En cuanto se hayan abierto todas las piezas, se retira del fuego y se sirve inmediatamente bien caliente para disfrutar de un aperitivo o entrante de diez.
Versatilidad en tu mesa
Recuperar las fórmulas de la abuelita Dolores compartidas por Bel Martínez Monasterio es un recurso infalible para resolver las cenas o cualquier comida especial en cuestión de minutos.
Ten siempre a mano un buen trozo de pan para acompañar esta salsa de almejas a la marinera porque no quedará ni una sola gota en la cazuela.
Ingredientes
- 1 kg de almejas
- 1 cebolla fresca
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 vasito de vino blanco
- 1 vasito de agua
- 1 vasito de aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Perejil fresco picado al gusto
Paso 1
Pica finamente la cebolla fresca y ralla los ajos. Calienta el vasito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y la hoja de laurel hasta que la cebolla esté transparente.
Paso 2
Añade las 2 cucharadas de harina y remueve bien para que se refría sin quemarse. Vierte el vasito de vino blanco y deja hervir un minuto para que se evapore el alcohol.
Paso 3
Agrega las 2 cucharadas de tomate frito y el vasito de agua con la pastilla de caldo disuelta. Cocina a fuego medio removiendo con frecuencia hasta que la salsa espese.
Paso 4
Incorpora el kilo de almejas y el perejil picado al gusto. Tapa la sartén y cocina a fuego vivo hasta que todas las almejas se abran. Retira inmediatamente del fuego y sirve caliente.