En nuestra gastronomía existen recetas tradicionales con tantas versiones como abuelas hay en España, es el caso del pollo en salsa.
Un verdadero festín para los sentidos y una elaboración familiar que se ha disfrutado en innumerables y felices ocasiones, ganando adeptos cuando la carne es de la mejor calidad y se cocina a fuego lento.
Detrás de la popular cuenta de TikTok Poesía de Fogón se encuentra Pablo Suárez, un cocinero, asesor gastronómico y creador de contenido gallego originario de Chantada (Lugo).
En redes sociales ha compartido una propuesta irresistible para llevar los clásicos contramuslos a otro nivel: "Este pollo en salsa de miel y mostaza está brutal, tienes que probarlo…".
Su idea combina la miel con la mostaza Dijon para lograr un equilibrio perfecto entre el toque dulce y el matiz ácido, dando como resultado una opción melosa pensada para no dejar ni una sola gota en el plato.
El marinado clave
El punto de partida para lograr un sabor profundo reside en no saltarse el paso del adobo preliminar.
Limpiar los contramuslos de grasa sobrante e impregnarlos con pimentón dulce, ajo en polvo, sal, pimienta negra y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra marca por completo la diferencia.
Dejar reposar la carne tapada en la nevera durante al menos 2 horas permite que los aromas atraviesen las fibras del pollo.
Pasado este tiempo, marcar las piezas en una sartén ancha a fuego fuerte consigue ese sellado bien rustido y dorado que mantendrá los jugos en el interior.
El sofrito con desglasado
Tras retirar y reservar el pollo, la propia grasa que ha quedado en el fondo del recipiente se aprovecha para pochar a fuego suave la cebolla y los dientes de ajo picados muy finos.
Dejar que la verdura se ablande sin prisa sienta las bases de un fondo rebosante de sabor.
Cuando el sofrito toma color, entra en juego el vino blanco para desglasar la cazuela y rascar todos los jugos caramelizados del fondo.
Tras reducir el alcohol a fuego vivo, se incorporan las cucharadas soperas de mostaza Dijon y las de miel, mezclando bien para integrar la salsa antes de devolver el pollo al recipiente y cubrirlo con el caldo de pollo.
El toque cremoso final
Tapar la olla y dejar que todo hierva a fuego suave durante unos 20 minutos garantiza que la carne alcance una textura sumamente tierna.
Es en ese momento cuando la receta recibe su remate estrella al incorporar la nata para cocinar.
Integrar la nata y mantener el fuego medio entre 5 y 10 minutos más, permite que el conjunto reduzca hasta conseguir esa consistencia untuosa y aterciopelada tan buscada.
Rectificar el punto de sal, espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima y emplatar es lo único que falta para disfrutar de la mejor receta de pollo en salsa de esta temporada.
Pollo en salsa miel y mostaza
Ingredientes para el pollo
- 6 contramuslos de pollo deshuesados
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas soperas mostaza Dijon
- 2 cucharadas soperas miel
- 100ml vino blanco
- 200ml caldo de pollo
- 100ml nata para cocinar
- Perejil fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
Para el adobo
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 cdta ajo en polvo
- 1 cdta de sal
- 1/2 cdta pimienta negra
- Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
Paso 1
Mezcla las especias del adobo con el aceite, unta bien los contramuslos limpios y déjalos reposar en el frigorífico durante 2 horas.
Paso 2
Marca el pollo a fuego alto en una cazuela por ambos lados hasta que quede bien rustido; retíralo y, en el mismo aceite, pocha la cebolla y el ajo picados a fuego suave.
Paso 3
Añade el vino blanco para desglasar el fondo a fuego vivo, incorpora la miel con la mostaza, mezcla el sofrito, reincorpora el pollo y vierte el caldo.
Paso 4
Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que la carne esté blanda y tierna.
Paso 5
Vierte la nata para cocinar, reduce la salsa a fuego medio entre 5 y 10 minutos hasta que espese, ajusta de sal y sirve con perejil fresco picado.
El placer de mojar pan
Llevar este plato a la mesa es la excusa perfecta para reunir a la familia alrededor de una propuesta llena de sabor sin complicarse en la cocina.
Disfrutar de la mejor receta de pollo en salsa garantiza un plato de diez, repleto de jugosidad y con una salsa de miel y mostaza que pide a gritos una buena barra de pan al lado.