Albóndigas
Un chef, sobre las albóndigas: "Las más saludables no llevan carne, sino medio repollo, un poco de perejil y 1 cucharadita de sal"
Una alternativa económica y jugosa que convencerá a toda la familia en la mesa
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Aumentar el consumo vegetal no implica resignarse a platos aburridos o cocinados de forma tradicional. Existen opciones muy creativas para incorporar estos alimentos en el día a día.
Un claro ejemplo son estas albóndigas, que quedan sumamente jugosas pese a no contener carne. Es una propuesta perfecta para variar el menú de forma sabrosa.
Esta preparación ha sido compartida por el perfil de Instagram dedicado a la cocina @foodmakersrecetas. Además, resulta una opción mucho más económica que las fórmulas tradicionales.
Una vez que se sirven en la mesa, su aspecto resulta muy tentador para cualquier comensal. Cuesta distinguirlas a simple vista de las elaboraciones a base de carne.
Acompañamientos ideales
Como ocurre con otras versiones, se pueden acompañar con patatas o puré de manera muy sencilla. También combinan de forma excelente con una ración de arroz o de pasta.
La salsa que las envuelve invita a disfrutar con un buen pan a la hora de comer. Por ello, resultan apetecibles tanto de forma individual como acompañadas.
Comodidad en la cocina
Otra de sus grandes virtudes es que se conservan estupendamente de un día para otro. Soportan sin problemas el recalentado para llevar en un recipiente.
La masa base se compone de hortalizas crudas en su mayoría, lo que define su perfil. Constituye una estrategia fantástica para ofrecer verdura a los niños.
![El refugio de Andreu Buenafuente](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/569037.jpg?p=w:320\/h:240&h=0E-bV5vT"])
Aporte de nutrientes
El repollo aporta un total de 36 kilocalorías por cada cien gramos, según la Fundación Española de la Nutrición. Destaca también por su aporte de vitamina C y fibra.
Esta hortaliza incluye además cantidades significativas de potasio y folatos, ideales para el organismo. Su inclusión en la dieta ofrece beneficios realmente variados.
Propiedades destacadas
Por su parte, la zanahoria contiene alrededor de 40 kilocalorías por la misma cantidad de alimento. Su punto fuerte radica en su alto nivel de betacarotenos, precursores directos de la vitamina A.
Estos componentes convierten a este vegetal en un aliado para la salud, mientras enriquecen la receta. El resultado es un bocado lleno de vitaminas esenciales.
![Bossòst](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568963.jpg?p=w:320\/h:240&h=ZE1XWjcP"])
Recomendaciones oficiales
Al cocinar las esferas fritas en aceite, la elaboración suma materia grasa durante el proceso. Sin embargo, su base vegetal mantiene una estructura muy ligera frente a la carne.
La Organización Mundial de la Salud aconseja consumir 400 gramos diarios de fruta y verdura. Este tipo de preparaciones facilita alcanzar dicha meta recomendada para todas las edades.
Equilibrio en el menú
Conviene tener en cuenta que las hortalizas aporta una cantidad muy baja de componente proteico. Ni la harina empleada ni el almidón logran compensar este déficit nutricional.
Por esa razón, la Escuela de Salud Pública de Harvard sugiere combinar la ración con alguna fuente adecuada. Añadir legumbres o cereales integrales permite lograr un plato completo.
De este modo se obtiene un almuerzo saludable y reconfortante, perfecto para incorporar al menú semanal sin esfuerzo. Se trata de un acierto culinario que gustará a todos en casa.
Receta de las albóndigas
Esta es la receta de las albóndigas sin carne:
Ingredientes
- Repollo, 1/2 ud
- Zanahoria, 2 ud
- Ajo, 2 dientes
- Perejil, al gusto
- Pimiento verde, 1/2 ud
- Sal, 1 cucharadita
- Pimienta negra, al gusto
- Harina de trigo, 1/2 vaso
- Maicena, 1/2 vaso
- Agua, cantidad necesaria hasta que la masa esté manejable
- Aceite de oliva para freír, cantidad necesaria
- Para la salsa
- Cebolla roja, 1/2 ud
- Ajo, otros 2 dientes
- Más pimiento verde, 1/2 ud
- Salsa de soja, 2 cucharadas
- Ketchup, 1 cucharada
- Mostaza, 1 cucharada
- Agua, 1 vaso
- Maicena, 1 cucharada
- Sal, al gusto
- Más pimienta negra, al gusto
Paso 1
Rallamos el repollo y picamos muy finos la zanahoria, el ajo, el perejil y el pimiento verde. Lo ponemos todo en un bol y lo mezclamos con la sal y pimienta al gusto.
Paso 2
Añadimos la harina de trigo y la maicena y las integramos con las verduras.
Paso 3
Incorporamos el agua poco a poco, mezclando, hasta tener una masa suave que se pueda moldear.
Paso 4
Formamos bolas con ayuda de las manos.
Paso 5
Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las bolitas hasta que estén doradas por fuera. Las retiramos y reservamos.
Paso 6
Para preparar la salsa, en una sartén con aceite de oliva -puede ser de la propia fritura-, sofreímos la cebolla roja, el ajo y el pimiento verde con sal y pimienta al gusto.
Paso 7
Añadimos la salsa de soja, el ketchup y la mostaza, e incorporamos el agua.
Paso 8
Disolvemos la cucharada de maicena en un poco de agua fría y la incorporamos a la sartén para espesar la salsa.
Paso 9
Cuando rompa a hervir, juntamos las albóndigas con la salsa y las cocinamos durante unos 10-15 minutos para que las albóndigas se terminen de cocinar por dentro. Servimos.
