El calabacín rebozado es una preparación conocida en muchos hogares españoles, pero también tiene parientes lejanos. En Corea, el hobak jeon propone una idea parecida: rodajas de calabacín con una cobertura ligera de harina y huevo, cocinadas en sartén.
La receta ha vuelto a circular por una versión de la creadora culinaria Coqui, conocida como @cocinaconcoqui. Su propuesta conserva el exterior dorado y el interior tierno, pero utiliza solo una fina capa de aceite en lugar de una fritura abundante.
Una tendencia en la cocina
El interés encaja con una tendencia más amplia en la cocina doméstica. El Ministerio de Agricultura señala que, en 2025, la plancha y la sartén estuvieron presentes en el 32,2% de las ocasiones de consumo en casa, frente al 14,6% de las preparaciones fritas.
El calabacín, además, sigue teniendo peso en la cesta. El último desglose específico publicado por el Ministerio situó en 2024 el consumo doméstico en 3,51 kilos por persona, aunque esa cifra fue un 2,5% inferior a la del año anterior.
El primer paso
La preparación comienza con un gesto sencillo. Las rodajas se salan y se dejan reposar unos diez minutos. Después se retira con papel de cocina el agua que ha aparecido en la superficie, antes de iniciar el rebozado.
A continuación, cada pieza pasa por una capa fina de harina y después por huevo batido. La cocción se hace en una sartén antiadherente, a fuego medio, con poco aceite y durante unos minutos por cada lado.
Menos aceite
La técnica coincide con la forma en la que centros culturales oficiales de Corea describen el hobak jeon: una elaboración de calabacín cocinada en sartén. No necesita quedar sumergida en grasa, por lo que puede emplearse mucho menos aceite que en una fritura profunda.
El resultado final, sin embargo, no depende solo del calabacín. La harina, el huevo y el aceite también aportan energía. Por eso es más preciso hablar de una versión con menos aceite añadido que atribuirle una reducción calórica concreta.
Una hortaliza ligera
El calabacín parte de una composición muy ligera. La Fundación Española de la Nutrición recoge 14 kilocalorías y 96,5 gramos de agua por cada 100 gramos. También contiene vitamina C y potasio, aunque el perfil del plato cambia al incorporar los demás ingredientes.
La receta puede completarse con salsa de soja y vinagre blanco, además de sésamo o ajo tierno de forma opcional. Coqui la plantea también con arroz blanco, una combinación que permite servir las rodajas como aperitivo, guarnición o parte de un plato principal.
Calabacines
Otra vida para el calabacín
La clave está en que la receta no intenta disfrazar el calabacín. Aprovecha su sabor suave y cambia la textura con una técnica corta y accesible. Así, una hortaliza asociada a cremas, salteados y plancha encuentra otra forma de llegar a la mesa.
En una cocina cada vez más orientada a simplificar las preparaciones y moderar el aceite, el hobak jeon encaja sin necesidad de convertirlo en una promesa nutricional. Basta una sartén, un rebozado fino y unos minutos para transformar un ingrediente cotidiano.
Receta de los calabacines
Esta es la receta calabacines rebozados coreanos de la cocinera Coqui:
Ingredientes
- Para el calabacín
- Calabacín, 1 ud
- Harina de trigo, 2 cucharadas
- Huevo, 1 ud
- Aceite de oliva, cantidad suficiente
- Sal, una pizca
- Para la salsa
- Salsa de soja, 1 cucharada
- Vinagre blanco, 1 cucharada
- Sésamo, 1 cucharadita (opcional)
- Ajos tiernos picados, 1 cucharadita (opcional)
Paso 1
Se corta el calabacín en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. A continuación, se espolvorea una pizca de sal por ambos lados y se deja reposar durante unos diez minutos, tiempo suficiente para que la hortaliza empiece a soltar parte de su agua.
Paso 2
Pasado ese tiempo, se seca el exceso de humedad con papel de cocina. No es necesario que queden completamente secas, pero sí retirar el líquido superficial para mejorar el resultado final.
Paso 3
Después, se enharinan las rodajas por ambos lados, procurando que queden bien cubiertas. Es importante sacudir el exceso de harina para evitar un rebozado demasiado grueso.
Paso 4
En paralelo, se bate un huevo en un plato hondo y se calienta una sartén antiadherente a fuego medio con una fina capa de aceite de oliva.
Paso 5
Las rodajas enharinadas se pasan por el huevo batido y se colocan directamente en la sartén. Se cocinan durante unos 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas. Si fuese necesario, se puede añadir un poco más de aceite durante la cocción.
Paso 6
Mientras tanto, se prepara la salsa mezclando soja, vinagre blanco, sésamo y unos ajos tiernos picados, logrando un acompañamiento equilibrado. Finalmente, se sirve el calabacín rebozado junto a la salsa y, si se desea, acompañado de un bol de arroz blanco para completar el plato.