El verano ya encara sus últimos días, pero todavía queda tiempo para disfrutar de uno de sus grandes clásicos: los helados. Antes de despedir la temporada, es un buen momento para aprovechar y prepararlos en casa.
Con fruta, yogur y pocos ingredientes se pueden conseguir opciones frescas, sencillas y caseras. Cuando aparece el antojo de dulce, este postre puede ser una alternativa sencilla. Jordi Cruz ha compartido en sus redes una receta de fresas, frambuesas y arándanos con pocos ingredientes y una elaboración al alcance de cualquiera.
El cocinero sigue formando parte en 2026 del jurado de ‘MasterChef’. Además, ABaC mantiene tres estrellas Michelin, mientras que Angle y Atempo cuentan con una cada uno y están vinculados a la propuesta gastronómica de Cruz.
Pocos ingredientes
La receta parte de 500 gramos de fresas, 150 de frambuesas y 100 de arándanos. A ello suma 150 gramos de yogur griego o natural, 90 gramos de azúcar y menta. Cruz propone también eritritol o miel como alternativas para endulzar.
Primero se trituran las fresas con la mitad del yogur y el endulzante. Después se procesan las frambuesas y los arándanos con el yogur restante. De forma opcional, puede incorporarse un gramo de goma xantana para mejorar la consistencia.
Sin máquina
Cruz utiliza una máquina para preparar el helado, pero no es imprescindible tener una en casa. Una opción consiste en congelar la mezcla en pequeñas porciones y triturarlas posteriormente con un robot de cocina.
La segunda alternativa requiere algo más de paciencia. Basta con introducir la preparación en el congelador y removerla periódicamente mientras se solidifica. El toque final puede darse con fruta fresca y unas hojas de menta.
Lo que aportan
Las fresas destacan por su elevado contenido en agua y vitamina C. Según la Fundación Española de la Nutrición, 100 gramos aportan unas 40 kilocalorías, 2,2 gramos de fibra, 60 miligramos de vitamina C y 190 miligramos de potasio.
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario y a proteger las células frente al daño oxidativo, según las declaraciones autorizadas en la Unión Europea. El perfil nutricional final del helado dependerá, no obstante, del yogur y del endulzante empleados.
Mucho más cerca
España tiene en Huelva su gran referente fresero. Los últimos datos del Ministerio de Agricultura sitúan en la provincia el 96% de la producción nacional de fresa y el 91% de la superficie dedicada al cultivo.
La propuesta de Cruz une así fruta, yogur y una técnica sencilla en un postre que no exige grandes conocimientos ni maquinaria específica. Una receta donde la clave no está en complicar la elaboración, sino en cuidar la textura hasta el último momento.
Esta es la receta para hacer el helado de frutas del bosque en tu casa:
Ingredientes
- 500 g de fresas
- 150 g de frambuesas
- 100 g de arándanos
- 150 g de yogur griego o natural
- 90 g de azúcar o 100 g de eritritol o miel al gusto
- 1 g de goma xantana (opcional)
- Menta fresca
Paso 1
Trituramos las fresas con el azúcar y 75 g del yogur que vayamos a usar. Pasamos la mezcla a la máquina de helados y la dejamos ahí.
Paso 2
Trituramos el resto de los frutos rojos con el gramo de goma xantana (si queremos) y la otra mitad del yogur.
Paso 3
Hacemos el helado con la máquina y decoramos con menta fresca.
La gastronomía de Jordi Cruz
La gastronomía de Jordi Cruz se mueve dentro de la alta cocina creativa y de vanguardia, pero mantiene una base ligada a la tradición y al producto. Su propuesta presta especial atención a las texturas, los contrastes y la presentación, con elaboraciones que reinterpretan recetas e ingredientes reconocibles mediante técnicas contemporáneas.
Ese planteamiento también aparece en otros restaurantes vinculados al cocinero. Angle apuesta por platos equilibrados y delicados que mezclan tradición y vanguardia, mientras que Atempo concede un papel protagonista al producto, la técnica y al servicio en sala, donde algunas elaboraciones se terminan frente al comensal.