Guisantes con almejas
Los cocineros coinciden: "Los guisantes en conserva no mejoran con jamón, sino con 1/2kg de almejas, 12 ajos frescos y 1 cucharadita de harina"
El acompañamiento de siempre sigue teniendo sitio en la mesa, pero dos recetas muy distintas demuestran que esta legumbre admite diversas combinaciones
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Los guisantes con jamón forman parte de ese recetario sencillo que ha pasado de una cocina a otra durante años. Una combinación fácil, reconocible y todavía muy presente, como muestran también las recetas divulgadas por cocineros como Carlos Maldonado.
Pero el jamón no es la única posibilidad. Gipsy Chef y el propio Maldonado han preparado dos versiones que parten del guisante fresco y toman caminos completamente diferentes.
Un giro inesperado
La propuesta de Gipsy Chef apuesta por un contraste poco habitual. Mezcla los guisantes frescos con la parte blanca de una cebolleta, tomillo, sal, pimienta y aceite de oliva antes de llevarlos directamente al fuego durante unos dos minutos.
El plato se completa con una base de yogur natural aliñado con la parte verde de la cebolleta, aceite, sal y pimienta. Los guisantes se sirven encima y la sobrasada, incorporada en pequeños trozos cuando todavía están calientes, aporta intensidad.
Del campo al mar
Carlos Maldonado elige un camino más cercano al guiso tradicional, aunque sustituye el jamón por almejas. El cocinero ganó la tercera edición de MasterChef en 2015 y su restaurante Raíces figura con una estrella en la Guía Michelin 2026.
Su receta comienza con un sofrito de cebolleta y ajos frescos. Después incorpora harina y vino blanco, añade agua y cocina los guisantes entre ocho y diez minutos, mientras las almejas se abren aparte con ajo y aceite.
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Dos caminos
Las dos elaboraciones demuestran la versatilidad del guisante sin necesidad de complicar demasiado la cocina. Una juega con la cremosidad del yogur y la potencia de la sobrasada; la otra busca el sabor del mar mediante una salsa ligera.
El jamón seguirá siendo uno de sus compañeros más reconocibles, pero el recetario no termina ahí. A veces basta cambiar un par de ingredientes para descubrir que un plato de toda la vida todavía guarda formas nuevas de volver a la mesa.
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Receta de los guisantes
Esta es la receta más fácil y sabrosas de los guisantes con almejas de Carlos Maldonado:
Ingredientes
- 600 gr de guisantes frescos desgranados
- 1/2 kg de almejas
- 1 cebolleta
- 12 ajos frescos
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de harina
- 50 ml de vino blanco
Paso 1
Calentamos una cazuela con aceite. Cortamos la cebolleta y los ajos frescos pequeño y lo echamos. Rehogamos las hortalizas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos.
Paso 2
Agregamos la harina al sofrito y rehogamos bien. Vertemos el vino blanco y le damos un hervor fuerte.
Paso 3
En 250 ml de agua incorporamos los guisantes, sazonamos, tapamos y cocinamos durante 8-10 minutos.
Paso 4
En una sartén calentamos un par de cucharadas de aceite. Añadimos el diente de ajo picadito y lo rehogamos muy poquito. Introducimos las almejas, tapamos la sartén y esperamos a que se abran.
Propiedades de los guisantes
Los guisantes destacan por su aporte de proteína vegetal y fibra, pese a que normalmente se consuman como una verdura. La Fundación Española de la Nutrición señala además su contenido en potasio, fósforo, tiamina, niacina, folatos y vitamina C, con menos de un gramo de grasa por ración y sin colesterol. Estos datos son coherentes con la composición recogida por la base oficial FoodData Central del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
Su contenido en micronutrientes también explica parte de su interés dentro de una dieta equilibrada. Los folatos intervienen en la división celular y en la formación normal de las células sanguíneas, mientras que la vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, una propiedad reconocida por AESAN. La cocción, no obstante, puede reducir parte de esta vitamina, por lo que el método y el tiempo de preparación influyen en su conservación.
