Plato de almejas
Los cocineros coinciden: "Las almejas marineras más ricas no mejoran con más agua, sino con 1 vaso de vino blanco y 2 dientes de ajo"
Se introduce un pequeño giro en este clásico que cambia el color, la textura y el fondo del plato sin complicar la receta
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Las almejas son uno de los grandes clásicos del recetario español y admiten preparaciones muy distintas. Su sabor marino y su textura delicada hacen que funcionen tanto como aperitivo como en platos pensados para una comida especial.
Ajo, aceite de oliva y perejil bastan para resolverlas con rapidez, pero una salsa más trabajada puede cambiar por completo el resultado. La clave está en acompañar el producto sin ocultarlo, buscando más profundidad sin perder su carácter.
Una salsa con más fondo
Una de las versiones más recientes atribuidas a Alberto Chicote apuesta por pimentón dulce, harina y vino blanco. La receta publicada por ¡Hola! en diciembre de 2025 señala además cebolla, ajo, perejil y, de forma opcional, azafrán y guindilla.
El proceso empieza con un sofrito lento de ajo y cebolla. Cuando ambos están tiernos, entran el pimentón y la harina, que se rehogan apenas unos segundos antes de incorporar el vino blanco para evitar que el pimentón se queme y amargue la salsa.
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El momento del vino
El vino cumple una doble función. Ayuda a recuperar los sabores adheridos al fondo de la cazuela y aporta aroma a una salsa que irá ganando cuerpo conforme avanza la cocción, antes de que entren las almejas.
El picante queda a elección de quien cocina. Una pequeña cantidad de guindilla puede aportar contraste, mientras que unas hebras de azafrán añaden otro matiz aromático. Ninguno de los dos ingredientes es imprescindible para que la receta funcione.
Otra versión posible
La creadora gastronómica Irene, responsable de Recetas Fáciles de Irene, propone una variante con varios cambios. Su elaboración utiliza maicena en lugar de harina y suma salsa de tomate después del pimentón, según una receta publicada por El Español en abril de 2026.
También incorpora la guindilla desde el sofrito, junto al ajo y la cebolla. Después añade el vino y deja que reduzca antes de introducir el marisco. La idea es obtener una salsa ligada y concentrada, sin añadir agua ni caldo al final.
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La limpieza importa
Antes de cocinar, conviene eliminar cualquier resto de arena. RTVE recomienda dejar las almejas en agua fría con sal y renovar el agua varias veces, un paso sencillo que evita una de las sorpresas más desagradables al comerlas.
La seguridad empieza incluso antes. La AESAN recuerda que los moluscos bivalvos vivos están sujetos a requisitos higiénico-sanitarios específicos y que su comercialización debe realizarse a través de los canales autorizados, con controles sobre procedencia, depuración y condiciones de venta.
El último gesto
Una vez en la cazuela, las almejas necesitan poco tiempo. Se incorporan a la salsa, se tapa el recipiente y se espera a que se abran. La cocción debe ser breve, suficiente para que suelten sus jugos y se integren con el fondo preparado.
El resultado combina el sabor del marisco con una salsa más intensa, ligada y aromática. El pimentón, el vino y un sofrito bien hecho demuestran que unos pocos cambios pueden transformar un plato tradicional sin complicar la receta ni quitar protagonismo a unas buenas almejas.
Sencilla receta
Esta es la receta de almejas marineras de Alberto Chicote:
Ingredientes
- 1 kg de almejas frescas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- Perejil picado
- Hebras de azafrán y una guindilla opcional
Paso 1
Lava y escurre bien las almejas. Pela y pica la cebolla junto a los ajos.
Paso 2
Echa aceite en una cazuela y pocha poco a poco el ajo y la cebolla hasta que estén blanditos.
Paso 3
Agrega el pimentón y la harina y rehoga 30 segundos.
Paso 4
Incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Paso 5
Si quieres añadirle un poco de azafrán y de guindilla este es el momento.
Paso 6
Añade las almejas, tapa y espera a que se abran.
