Julia, abuela cocinera, y macarrones con tomate
Julia Chaves, abuela cocinera: "Los mejores macarrones gratinados no mejoran solo con orégano, sino con 1 pimiento rojo y un poco de pimienta negra molida"
La cocinera de 87 años recupera un clásico familiar con un gesto muy sencillo que cambia la textura del plato sin complicar la preparación
Otras noticias: Los expertos coinciden: "Las patatas y las cebollas deben almacenarse por separado, porque guardarlas juntas puede acortar la vida útil de ambas"
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Los macarrones gratinados tienen algo de receta de infancia. Pasta, carne, tomate y una capa de queso dorado bastan para devolver a muchas mesas ese plato casero que suele asociarse a comidas familiares y fuentes recién salidas del horno.
La versión de Julia Chaves, conocida como la Yaya Julia, parte de esa misma idea. La creadora de contenido, nacida en Saceruela (Ciudad Real) y afincada desde hace años en Barcelona, ronda los 60.000 seguidores en Instagram y se ha hecho popular por sus recetas sencillas.
Un giro sencillo
El detalle que distingue sus macarrones está en la salsa de tomate casera. En lugar de recurrir a tomate frito preparado, Julia tritura tomates frescos con pimiento rojo y cebolla, una combinación que después incorpora directamente a la carne picada ya dorada.
El procedimiento evita una elaboración demasiado larga. Mientras la pasta se cuece al dente, la carne se saltea en una sartén y recibe después las verduras trituradas, que se cocinan unos minutos hasta integrarse y formar una salsa jugosa que impregna los macarrones.
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El toque final
Una vez mezclada la pasta con la carne y el tomate, todo pasa a una fuente apta para horno. Por encima se añade una capa generosa de queso rallado y un poco de orégano antes de gratinar hasta que la superficie quede dorada y ligeramente crujiente.
Las versiones publicadas de la receta coinciden en la técnica, aunque no siempre en todas las cantidades. Infobae recoge una elaboración para tres raciones generosas y unos 45 minutos, mientras que Trendencias reproduce el mismo truco de las verduras a partir del vídeo publicado por la propia cocinera.
La cifra cambia
El valor nutricional de estos macarrones no puede fijarse con total precisión sin conocer las marcas y proporciones exactas. La estimación difundida sitúa cada ración en 480-520 kilocalorías, con 22-25 gramos de proteínas, aunque debe entenderse como una referencia orientativa y no como un dato cerrado.
El tipo de carne, la cantidad de aceite o el queso elegido pueden modificar de forma considerable ese cálculo. Bases de composición como FoodData Central, del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, calculan los nutrientes atendiendo al peso y a la composición concreta de cada alimento.
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Qué hacer con las sobras
También conviene matizar la conservación. Guardar el plato dos días en la nevera, como propone la receta difundida, es una opción prudente, pero la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición señala que los alimentos cocinados refrigerados no deberían permanecer más de tres días.
El organismo recomienda además refrigerar las sobras antes de que pasen dos horas y conservarlas en recipientes cerrados. El USDA amplía el margen general de las sobras cocinadas a tres o cuatro días y aconseja recalentarlas completamente antes de consumirlas.
Una receta que permanece
La congelación tampoco está prohibida desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Las sobras cocinadas pueden congelarse de forma segura, aunque en una preparación con pasta y queso gratinado es posible que la textura pierda calidad al descongelarse y recalentarse.
El atractivo de la receta de la Yaya Julia está, precisamente, en no buscar complicaciones. Tomate, pimiento y cebolla triturados sustituyen a una salsa más laboriosa y mantienen el sabor de unos macarrones de toda la vida, de esos que funcionan porque recuerdan a casa antes incluso del primer bocado.
Receta de los macarrones
Esta es la receta de los macarrones de la abuela Julia:
Ingredientes
- 250 g de macarrones
- 2 tomates maduros grandes (o 300 g de tomate triturado)
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla mediana
- 200 g de carne picada mixta (vacuno y cerdo)
- 70 g de queso rallado para gratinar (tipo emmental, gouda o mezcla)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de orégano seco
- Sal
- Pimienta negra molida (opcional)
Paso 1
Pon a hervir abundante agua con sal y un chorrito de aceite en una olla. Cuando rompa a hervir, añade los macarrones y cuece hasta que estén al dente (según indicaciones del paquete, unos 8-10 minutos).
Paso 2
Mientras se cuece la pasta, lava y trocea los tomates, el pimiento y la cebolla.
Paso 3
Tritura las verduras con una batidora hasta obtener una salsa fina.
Paso 4
Calienta el aceite en una sartén grande. Saltea la carne picada a fuego medio-alto y remueve bien para que se dore por igual. Añade sal y pimienta al gusto.
Paso 5
Incorpora la salsa de verduras trituradas a la carne y cocina todo junto 5 minutos, hasta que espese ligeramente.
Paso 6
Escurre los macarrones y mézclalos con la salsa de carne y tomate directamente en la sartén o en una fuente apta para horno.
Paso 7
Espolvorea el queso rallado por encima y añade un poco de orégano seco.
Paso 8
Lleva la fuente al horno y gratina a 200 ºC (función grill) durante 5-8 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Vigila para que no se queme.
Paso 9
Saca del horno y deja reposar 2 minutos antes de servir. Sirve caliente para disfrutar del queso fundido.
