El gazpacho es un clásico veraniego que en cada hogar se prepara con un toque muy propio y personal.
Aunque las pautas básicas de esta sopa fría sean sencillas, la calidad de los pocos productos que lleva marca por completo el resultado final de la receta.
Mientras la paella abandera la cocina nacional fuera, este plato es el salvavidas cotidiano para sobrellevar el sofoco en nuestras tierras.
Para hacer el mejor gazpacho, la clave reside en usar tomates maduros de proximidad, siendo la variedad pera la favorita por su abundancia de pulpa. Igualmente, añadir cerezas maduras a la trituración aportará un equilibrio sutil entre acidez y dulzor, transformando la receta por completo.
Esta variante frutal permite refrescar el paladar sin perder la esencia del plato más consumido de la temporada.
Una alternativa refrescante
La receta clásica admite pequeñas variaciones que mejoran su efecto hidratante cuando aprieta el calor en los meses de julio y agosto.
Los expertos sugieren cambiar el esquema habitual para hacer el mejor gazpacho posible utilizando productos locales en su momento óptimo de maduración.
La gran ventaja de esta versión frutal es que prescinde de ingredientes que a muchas personas les resultan indigestos en crudo.
Al eliminar el pimiento verde, la sopa fría se vuelve mucho más ligera y apta para todos los estómagos.
Los ingredientes necesarios
Para preparar en casa esta versión frutal tan refrescante, el punto de partida es tan sencillo como reunir 1 kilo de tomates maduros, que si son de la variedad pera mejor que mejor, y 500 o 600 gramos de cerezas maduras bien dulces.
El toque definitivo del aliño lo conseguiremos con aceite virgen, un chorrito de vinagre Jerez y una pizca de sal.
Pasos para la elaboración
A la hora de ponernos manos a la obra, el proceso empieza lavando muy bien los tomates para luego cortarlos en cuartos y echarlos directamente en el vaso de la batidora con su piel.
Acto seguido, les toca el turno a las cerezas. Las lavamos, les quitamos el rabo y el hueso central con un poco de paciencia, y pasamos toda la pulpa limpia al recipiente junto con los tomates.
Se tritura todo a máxima potencia durante unos minutos hasta lograr un puré grueso y homogéneo donde no se distingan trozos grandes de fruta.
Sin apagar la batidora, se vierte el aceite oliva en forma de hilo fino para que la mezcla emulsione de manera limpia y adquiera su textura sedosa.
Finalmente, se incorpora el vinagre de Jerez y la sal al gusto.
Por último, se pasa toda la crema por un colador fino para eliminar restos de pieles y se deja enfriar en la nevera un mínimo de dos horas antes de servir.
Refrigeración muy estricta
El reposo frío es el último requisito indispensable para que todos los aromas de los ingredientes terminen de asentarse y unificarse.
La sopa fría debe pasar un mínimo de dos o tres horas en la zona media de la nevera antes de ser servida.
Consumir este plato a una temperatura baja potencia su efecto revitalizante y mitiga el cansancio provocado por las olas calor.
Hazlo en casa
Si buscas sorprender a tus invitados con un entrante diferente y lleno de color, puedes probar esta alternativa frutal en tu próxima comida.
Su elaboración no te llevará más tiempo que la del plato convencional y el beneficio refrescante es inmediato.
Puedes servirlo en vasos individuales con un trozo de queso fresco o unas cerezas picadas por encima a modo de guarnición crujiente.
Disfruta de la cocina temporada, olvida las recetas pesadas de siempre y comprueba lo fácil que es innovar con el frío.
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros del tipo pera
- Entre 500 gr y 600 gr de cerezas con hueso
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
Paso 1
Lavar muy bien el kilo de tomates pera, cortarlos en cuartos y echarlos directamente en el vaso de la batidora con su piel.
Paso 2
Lavar las cerezas, quitarles el rabo y el hueso central con paciencia, y pasar toda la pulpa limpia al recipiente junto con los tomates.
Paso 3
Sin apagar la batidora, verter los 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra en forma de hilo fino para que la mezcla emulsione de manera limpia y adquiera una textura sedosa
Paso 4
Incorporar el vinagre de Jerez y la sal al gusto, pasar toda la crema por un colador fino para eliminar los restos de pieles y dejar enfriar en la nevera un mínimo de dos horas antes de servir.