Crema de calabaza
Los cocineros coinciden: "La receta de calabaza más sabrosa se hace con 250 gr. de leche de coco, medio zumo de naranja y 75 gr. de anacardos remojados"
Dos formas muy distintas de preparar este clásico y que comparten un mismo secreto que potencia su sabor
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Hay recetas que regresan cada año en cuanto bajan las temperaturas. La crema de calabaza es una de ellas, un plato sencillo, reconfortante y perfecto tanto para una comida ligera como para una cena rápida. Sin embargo, incluso las elaboraciones más tradicionales admiten pequeños cambios capaces de transformar el resultado.
Dos cocineros con estilos muy diferentes, Martín Berasategui y el chef Wen, coinciden precisamente en uno de esos detalles. Aunque cada uno sigue una técnica distinta, ambos recurren al mismo ingrediente para conseguir una crema con más profundidad de sabor: la naranja.
Dos técnicas, un mismo objetivo
El cocinero vasco, que suma 12 estrellas Michelin, apuesta por una elaboración clásica. Comienza cortando la calabaza en dados y la cuece junto con caldo de carne, una pizca de azúcar y piel de naranja, un ingrediente que aromatiza la preparación durante toda la cocción.
La mezcla se cocina a fuego suave durante unos treinta minutos. Después, retira la piel de la naranja, tritura el conjunto y lo pasa por un colador para obtener una textura mucho más fina. Como último paso incorpora nata líquida y unos dados de mantequilla antes de volver a triturar la crema.
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Una versión más rápida
El chef Wen, especializado en cocina saludable, propone un método diferente. Su objetivo es reducir el tiempo de cocción para preservar mejor algunas vitaminas y compuestos sensibles al calor. Por eso evita cocinar grandes trozos de calabaza y opta por rallarla antes de incorporarla a la receta.
La base se prepara con cebolla pochada, jengibre, leche de coco y anacardos. Cuando todo está listo añade la calabaza rallada y la deja cocinar apenas cinco minutos al vapor. Al estar finamente cortada alcanza rápidamente el punto adecuado sin necesidad de una cocción prolongada.
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El toque que marca la diferencia
Una vez triturada la crema, Wen incorpora el ingrediente que también aparece en la receta de Berasategui, aunque de una forma distinta: un vaso de zumo de naranja. Mientras el chef vasco utiliza la piel durante la cocción para perfumar la crema, Wen añade el zumo al final para aportar frescura y un ligero contraste entre el dulzor de la calabaza y la acidez del cítrico.
La combinación no resulta casual. La naranja potencia el sabor de la calabaza y aporta un matiz aromático que convierte una receta cotidiana en una elaboración mucho más compleja sin necesidad de recurrir a ingredientes difíciles de encontrar.
Un alimento con muchos beneficios
Además de su versatilidad en la cocina, la calabaza destaca por su perfil nutricional. Contiene un elevado porcentaje de agua, es rica en fibra y aporta betacarotenos, compuestos antioxidantes que el organismo transforma en vitamina A. También suministra vitamina C y minerales como el potasio, lo que la convierte en un alimento muy interesante dentro de una dieta equilibrada.
Precisamente por esa combinación de sabor, facilidad de preparación y propiedades nutricionales, la crema de calabaza sigue siendo una de las recetas más populares del otoño. Ya sea siguiendo el método tradicional de Berasategui o la versión más rápida del chef Wen, ambos coinciden en que la naranja es el detalle capaz de convertir un plato de siempre en una receta mucho más sabrosa y sorprendente.
Receta de la crema de calabaza
Esta es la receta de la crema de calabaza:
Ingredientes
- 500 gr. calabaza pelada
- 250 gr. leche de coco
- 1 cebolla
- 5 gr. de jengibre
- Medio zumo de naranja
- 75 gr. anacardos remojados ( cajú o marañón)
Paso 1
Tritura todos los ingredientes y ¡listo!
