Samantha Vallejo-Nágera y endivias
Samantha Vallejo-Nágera, chef: "Las endivias braseadas más sabrosas se hacen con 50 gr. de mantequilla, 2 gr. de semillas de hinojo y 1 gr. de anís estrellado"
La cocinera apuesta por una elaboración sencilla que transforma un ingrediente habitual en un plato lleno de matices
Otras noticias: Confirmado por la OCU: 28 de los 32 helados de tarrina de supermercado incorporan aditivos considerados poco recomendables
Noticias relacionadas
La cocina rápida no tiene por qué estar reñida con el sabor. Cuando el tiempo escasea, encontrar recetas sencillas que también resulten apetecibles puede marcar la diferencia en la alimentación diaria.
En ese contexto, Samantha Vallejo-Nágera propone una elaboración que convierte a las endivias en las protagonistas de un plato ligero, aromático y muy fácil de preparar. La receta, publicada en su blog, demuestra que con pocos ingredientes es posible conseguir un resultado sorprendente.
Una receta con mucho sabor
Las endivias braseadas son una alternativa diferente para quienes buscan incorporar más verduras a su menú sin caer en preparaciones repetitivas. El secreto está en combinar el ligero amargor de este vegetal con ingredientes que aportan dulzor, frescura y un toque especiado.
La receta comienza cortando las endivias por la mitad y dorándolas en una sartén con mantequilla. Una vez adquieren color, se añade agua, una pizca de sal y azúcar antes de taparlas durante apenas dos minutos para que terminen de cocinarse sin perder su textura.
![Carretera de curvas.jpg](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/558088.jpg?p=w:320\/h:240&h=TLu-tqSr"])
El toque diferencial
Mientras las endivias se cocinan, las nueces, las semillas de hinojo, el azafrán y el anís estrellado se tuestan ligeramente en otra sartén. Este paso potencia el aroma de las especias y aporta profundidad al plato.
Después se prepara una vinagreta de naranja, mezclando zumo de naranja, vinagre de Jerez, aceite de oliva y ralladura de naranja. Finalmente, solo queda colocar las endivias en una fuente, repartir las especias tostadas, añadir hierbas frescas como tomillo, perejil y albahaca, y terminar con la vinagreta.
Una verdura con beneficios
Además de su sabor, las endivias destacan por su bajo contenido calórico y su elevado porcentaje de agua. También aportan fibra, lo que favorece la sensación de saciedad y contribuye al correcto funcionamiento del sistema digestivo.
Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), este vegetal contiene vitaminas y minerales como el potasio y los folatos, por lo que resulta una opción interesante dentro de una dieta variada y equilibrada.
![Crónica Directo - 2026-03-30T130959.315.jpg](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/538602.jpg?p=w:320\/h:240&h=oZ4FDoGB"])
Ideal para cualquier momento
Uno de los grandes atractivos de esta propuesta es su versatilidad. Puede servirse como entrante, como guarnición de carnes o pescados o incluso como una cena ligera cuando no se quiere pasar demasiado tiempo en la cocina.
Samantha Vallejo-Nágera lleva años compartiendo recetas en las que la materia prima ocupa un lugar protagonista. En este caso vuelve a apostar por una elaboración sencilla, donde cada ingrediente tiene una función concreta y el resultado final demuestra que cocinar verduras puede ser rápido, sabroso y diferente.
La combinación de cítricos, especias, frutos secos y hierbas convierte unas simples endivias en un plato con personalidad, perfecto para quienes buscan cuidarse sin renunciar al placer de comer bien.
Recetas de endivias
Esta es la receta de endivias braseadas de Samantha Vallejo-Nágera:
Ingredientes
- 4 endivias
- 50 gr mantequilla
- 15 gr azúcar
- 100 gr agua
- Sal
- 20 gr zumo de naranja
- 20 gr vinagre de Jerez
- 100 gr aceite de oliva
- Ralladura de naranja
- 1 rama de tomillo
- 1 ramas de perejil
- 1 rama de albahaca
- 25 gr nueces
- 2 gr semillas de hinojo
- 4 hebras azafrán
- 1 gr anís estrellado
Paso 1
Cortar las endivias a la mitad y dorar en una sartén caliente con mantequilla, cuando estén doradas, añadir agua con sal y azúcar.
Paso 2
Tapar y dejar cocinar a fuego suave 2 minutos.
Paso 3
En una sartén caliente tostar las nueces, semillas de hinojo, hebras de azafrán y anís estrellado.
Paso 4
Hacer una vinagreta de naranja, mezclando zumo, vinagre, aceite y ralladura de naranja.
Paso 5
En una fuente, añadir las especias tostadas sobre las endivias, las hierbas y la vinagreta.
Propiedades de las endivias
Las endivias destacan por su bajo aporte calórico, su alto contenido en agua y su riqueza en fibra, especialmente inulina, un tipo de fibra con efecto prebiótico que favorece el equilibrio de la microbiota intestinal. Además, son una fuente de folatos (vitamina B9), esenciales para la formación normal de las células sanguíneas y el correcto funcionamiento del sistema inmunitario, así como de vitamina A, que contribuye al mantenimiento de la visión, la piel y las mucosas. Entre los minerales sobresale el potasio, necesario para el funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos.
Otro de sus puntos fuertes es que, al consumirse habitualmente en crudo, conservan mejor sus vitaminas y otros compuestos bioactivos. Su característico sabor amargo se debe a sustancias naturales como la lactucina, la lactucopicrina y la intibina, mientras que la presencia de compuestos antioxidantes ayuda a proteger las células frente al estrés oxidativo. Tanto la Fundación Española de la Nutrición (FEN) como organismos de salud pública recomiendan incluir verduras como la endivia dentro de una alimentación variada, ya que su perfil nutricional favorece una dieta equilibrada y un adecuado aporte de fibra y micronutrientes.
