José Andrés, chef y berberechos
José Andrés, chef: "Los berberechos de lata no mejoran con el zumo de limón, sino con el de 1 mandarina, la ralladura del cítrico y 2 cucharadas de aceite de oliva"
El truco profesional del chef asturiano para transformar tus conserva sin caer en los errores típicos que arruinan el sabor del marisco
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El célebre cocinero asturiano ha revelado uno de los trucos culinarios más comentados para triunfar a la hora del aperitivo en casa.
Su propuesta es tan sencilla como sorprendente, hay que olvidarse del clásico chorro de limón, ya que su acidez es tan agresiva que termina tapando el verdadero sabor a mar de la conserva.
Al sustituir este cítrico por una combinación mucho más amable, el producto cambia por completo y pasa a un nivel gourmet. Es una forma diferente de disfrutar de los productos de siempre con un toque original que sorprenderá a todos los invitados.
Nutrientes del mar
Además de ser un entrante de lujo por su sabor, estos berberechos son una auténtica mina de beneficios para la salud de nuestro organismo.
Destacan de forma notable por su alto contenido en hierro, lo que ayuda a combatir el cansancio y mantener la energía.
Por otra parte, su riqueza en minerales como el zinc contribuye a reforzar de forma natural el sistema inmunitario y también aportan una buena dosis de yodo, que resulta fundamental para asegurar el correcto funcionamiento del metabolismo diario.
El toque aromático
La solución que propone José Andrés para no renunciar a la frescura es utilizar la ralladura fina de medio limón.
Al rallar únicamente la parte amarilla de la piel exterior, se consiguen extraer los aceites esenciales sin aportar nada de amargor.
Este pequeño gesto técnico aporta un aroma limpio que alegra el bocado de manera muy delicada. Es importante hacerlo con cuidado para no llegar nunca a la parte blanca de la cáscara, que estropearía el resultado final.
Las medidas exactas
Para preparar la receta y lograr el equilibrio de sabor que propone el dueño de alrededor de 40 restaurantes a lo largo del mundo, no vale echar los ingredientes a ojo.
![Ensalada de pasta](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/556149.jpg?p=w:320\/h:240&h=5g70rgDd"])
Para 1 lata de tamaño estándar de estos moluscos, utilizaremos exactamente el zumo de 1 mandarina, la ralladura de medio limón y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
El famoso cocinero asturiano galardonado con 2 estrellas Michelín explica que esta es la mejor manera de revolucionar un clásico de las reuniones familiares. Esta proporción exacta de grasa actúa como conductora de todos los jugos, uniendo la salinidad marina con los matices dulces y cítricos.
Cómo prepararlo
El procedimiento de la receta es sencillo y tan solo se necesitan unos pocos minutos en la cocina para que este aperitivo gourmet sea todo un éxito con amigos.
Se comienza pelando la fruta y separando los gajos uno a uno, asegurándose de retirar los filamentos con un buen cuchillo para que la textura sea fina.
Tras esto, habrá que situar los trozos en una cuchara de cerámica junto a dos unidades de berberechos bien escurridas de su conserva original.
![receta fácil de Gambas al ajillo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/556285.jpg?p=w:320\/h:240&h=xgtlncLN"])
Es decir, nos tiene que quedar por cada cucharada individual un gajo limpio y dos piezas de berberechos. Encima de ello, se ralla la piel exterior del limón y se completa con el toque de aceite de oliva virgen extra, creando así un bocado con una explosión de sabor increíble.
Hazlo en casa
Si te apetece probar este aperitivo diferente, puedes prepararlo en casa en apenas cinco minutos. Compra una buena conserva al natural para que los moluscos se disfruten mucho mejor con cada condimento.
Anímate a cambiar la forma de preparar tus conservas favoritas, dejando el exprimidor en el cajón y comprobando cómo este sencillo aliño frutal transforma el marisco completamente.
