Guisantes con jamón
Los cocineros coinciden: "Los guisantes en conserva no mejoran solo con jamón, sino con medio kilo de almejas, 1 cebolleta y 50 ml de vino blanco"
Chefs de referencia apuestan por ingredientes inesperados para dar una nueva vida a este producto
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Durante décadas, los guisantes con jamón han sido una de esas recetas inamovibles de la cocina española. Ya fuera como plato principal o como guarnición, parecía que esta hortaliza no tenía otra compañía posible. Sin embargo, esa norma no escrita empieza a resquebrajarse gracias a la creatividad de algunos cocineros.
Cada vez son más los chefs que apuestan por combinaciones poco habituales, capaces de transformar por completo un ingrediente cotidiano. El objetivo no es renunciar a la tradición, sino demostrar que los guisantes pueden ofrecer mucho más cuando se combinan con sabores que aportan frescura, intensidad o contraste.
Un giro inesperado
Uno de los ejemplos más llamativos lo firma Gipsy Chef, que propone olvidar el clásico salteado con jamón para elaborar un plato donde el protagonismo recae sobre el contraste de sabores. La receta comienza con una cebolleta, separando la parte blanca de la verde, que se mezcla con los guisantes, tomillo, sal y pimienta.
Después, todos los ingredientes pasan directamente por el fuego durante unos minutos, removiéndolos constantemente para conseguir un ligero toque tostado. Mientras tanto, el yogur se mezcla con limón, sal, pimienta y la parte verde de la cebolleta para crear una base fresca sobre la que se sirven los guisantes, rematando el plato con trozos de sobrasada. El resultado es una receta rápida, sencilla y muy diferente de la habitual.
![Crónica Directo - 2026-06-25T183002.822.p](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/555442.jpg?p=w:320\/h:240&h=Jpq2e0M6"])
La alternativa marinera
La propuesta de Carlos Maldonado, chef con estrella Michelin y ganador de MasterChef, también rompe con el binomio de guisantes y jamón, aunque desde un planteamiento mucho más tradicional. Su receta, difundida en el programa Más Vale Tarde, sustituye el embutido por unas almejas para conseguir un plato muy ligado a la cocina de cuchara.
Todo parte de un sofrito de cebolleta y ajetes frescos al que incorpora harina, vino blanco y agua para formar una salsa ligera. Después añade los guisantes y deja que se cocinen apenas unos minutos antes de incorporar las almejas, que terminan de abrirse en la misma sartén aprovechando todos los jugos del guiso.
Mucho más que una moda
Estas propuestas reflejan una evolución de la cocina española, donde las recetas tradicionales siguen siendo el punto de partida, pero ya no un límite. Ingredientes como el yogur aportan frescura a preparaciones que históricamente resultaban más contundentes, mientras que productos del mar ofrecen nuevas posibilidades sin perder el carácter del plato.
Además, este tipo de recetas permiten sacar partido a unos guisantes en conserva que muchas veces permanecen olvidados en la despensa. Con apenas unos ingredientes adicionales pueden convertirse en una elaboración con una presentación y un sabor muy alejados del clásico salteado.
![Cala Margarida de Palamós](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/555918.jpg?p=w:320\/h:240&h=GMEKoBhI"])
La tradición sigue teniendo sitio
Eso no significa que el jamón haya dejado de ser un gran compañero para los guisantes. Sigue siendo una de las recetas más populares de la gastronomía española y conserva un lugar privilegiado en muchos hogares. Sin embargo, el éxito de estas nuevas propuestas demuestra que existe espacio para reinterpretar los platos de siempre sin perder su esencia.
Al final, la cocina evoluciona precisamente gracias a quienes se atreven a cuestionar las combinaciones más asentadas. Y si cocineros de reconocido prestigio defienden que unos guisantes con yogur, sobrasada o almejas pueden competir con la receta tradicional, quizá haya llegado el momento de abrir ese bote de la despensa y comprobar que, en ocasiones, los clásicos también admiten una segunda vida.
Receta de Carlos Maldonado
Esa es la receta de guisantes con almejas de Carlos Maldonado:
Ingredientes
- 600 gr de guisantes frescos desgranados
- 1/2 kg de almejas
- 1 cebolleta
- 12 ajos frescos
- 1 diente de ajo
- 1 cdta de harina
- 50 ml de vino blanco
Paso 1
Calentamos una cazuela con aceite. Cortamos la cebolleta y los ajos frescos pequeño y lo echamos. Rehogamos las hortalizas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos.
Paso 2
Agregamos la harina al sofrito y rehogamos bien. Vertemos el vino blanco y le damos un hervor fuerte.
Paso 3
En 250 ml de agua incorporamos los guisantes, sazonamos, tapamos y cocinamos durante 8-10 minutos.
Paso 4
En una sartén calentamos un par de cucharadas de aceite. Añadimos el diente de ajo picadito y lo rehogamos muy poquito. Introducimos las almejas, tapamos la sartén y esperamos a que se abran.
