Samantha Vallejo-Nágera y crema de remolacha
Samantha Vallejo-Nágera, chef: "La mejor crema fría para el verano no lleva tomate, sino 300 g de remolacha cocida y 500 l de caldo de pollo"
La chef comparte una propuesta sencilla para salir de la rutina veraniega con un plato lleno de sabor y propiedades
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Cuando llegan las altas temperaturas, los platos calientes dejan de apetecer y las ensaladas o el gazpacho terminan monopolizando los menús. Encontrar alternativas fáciles, saludables y refrescantes no siempre resulta sencillo, especialmente si se busca variar la alimentación sin complicarse en la cocina.
En ese contexto, Samantha Vallejo-Nágera ha vuelto a recurrir a sus redes sociales para compartir una receta pensada precisamente para el verano. La chef ha desvelado una crema fría de remolacha que promete convertirse en una de esas preparaciones capaces de resolver una comida o una cena ligera en apenas unos minutos.
Una receta muy fácil para el verano
La propuesta forma parte de su popular sección 'Socorro, Samantha', donde acostumbra a ofrecer recetas sencillas para preparar en casa. En esta ocasión, la cocinera resume el resultado con una frase que define perfectamente el plato: "Sencilla, muy colorida y espectacular".
La chef asegura además que la elaboración apenas tiene dificultad. "Dificultad gastronómica, cero. Éxito, asegurado", explica al presentar una receta elaborada con remolacha cocida, una opción muy práctica porque permite ahorrar tiempo sin renunciar al sabor.
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Un ingrediente con mucho que aportar
Más allá de la receta, la remolacha destaca por sus interesantes propiedades nutricionales. La Fundación Española de la Nutrición (FEN) recuerda que se trata de una hortaliza con bajo contenido energético, cuyo principal componente, después del agua, son los hidratos de carbono presentes de forma natural en forma de azúcares.
Lejos de convertirla en un alimento poco recomendable, la FEN subraya que también aporta fibra, es fuente de folatos y contiene potasio, un mineral que contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de la musculatura.
![L'Estany Tancat](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/556056.jpg?p=w:320\/h:240&h=mHMfNej-"])
Una hortaliza presente todo el año
La remolacha pertenece a la especie Beta vulgaris y forma parte de la misma familia botánica que las espinacas y las acelgas. Su característica más reconocible es su intenso color rojizo, además de un sabor ligeramente dulce derivado de la acumulación natural de azúcares en la raíz.
Aunque puede encontrarse en los supermercados durante todo el año, la producción española varía según la época. Durante el invierno predomina en las regiones del norte, centro y Levante, mientras que en primavera y verano la mayor parte del cultivo procede de Andalucía, según la información de la FEN.
¿Cruda o cocida?
Una de las dudas habituales es si conviene comprar remolacha cruda o cocida. La respuesta depende del uso que vaya a darse. La versión cocida resulta especialmente cómoda porque ya está lista para consumir y reduce considerablemente el tiempo de preparación.
Por el contrario, la remolacha cruda permite controlar completamente el punto de cocción y ofrece una mayor versatilidad para otras recetas, como ensaladas, aunque requiere entre 35 y 50 minutos de cocinado. Ambas opciones conservan un perfil nutricional muy similar, por lo que la elección responde sobre todo a cuestiones de comodidad y al tipo de plato que se quiera preparar.
Con recetas como esta, Samantha Vallejo-Nágera demuestra que es posible salir de la rutina estival sin complicarse en la cocina. Una crema fresca, vistosa y equilibrada que reúne todo lo que se busca en verano: rapidez, sabor y una buena dosis de nutrientes.
Receta de la crema de remolacha
Estos son los ingredientes y la elaboración que hay que seguir para hacer la crema de remolacha:
Ingredientes
- Para la crema de remolacha
- 300 g remolacha cocida
- 500 litros de caldo de pollo
- 25 g mantequilla
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de sal
- Para el yogur aliñado
- 125 ml de yogur griego
- 1 cuharada de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de limón
- Eneldo fresco
Paso 1
Samantha Vallejo-Nágera emplea una olla de vidrio para esta receta y en ella comienza a saltear las 3 bolas de remolacha que forman la base del plato. Para ganar cremosidad, en esta ocasión prefiere hacerlo con mantequilla. Así, para que doren mejor, las corta en láminas gruesas y, sin parar de remover, las deja 5 minutos.
Paso 2
Toca equilibrar el sabor de la remolacha. Al tratarse de un alimento esencialmente dulce, convertirla en un producto un poco más salado es la base de la receta. Así, la chef añade la sal al gusto y un poco de vinagre, de vino en este caso, que compensará con su acidez ese dulzor.
Paso 3
El sabor de la remolacha es potente, pero si queremos una crema realmente rica, no hay nada como mezclarla con un caldo rico. Samantha elige el de pollo, que tiene una potencia de sabor especial. Una vez lo añade, deja que hierva unos 10 minutos para que se mezclen bien los sabores.
Paso 4
Con la cocción terminada, queda convertir esa mezcla en crema. Por eso, con paciencia y una buena batidora, hay que triturar a conciencia. De hecho, Samantha advierte: "Cuanto más tiempo estés con tu batidora, más ligerita se te queda". Una vez cumplido este paso, solo queda dejar enfriar, porque esta crema "se toma fría, helada".
Paso 5
Llega el momento de aliñar el yogur. Samantha elige el griego, por su cremosidad, y añade aceite de oliva virgen extra, un chorrito de limón y sal. "Es una salsa perfecta", asegura. El toque final lo aporta con el eneldo fresco muy picadito con tijera, por su comodidad.
Paso 6
Una vez se haya enfriado la crema, la servimos en un plato hondo o bol y añadimos una cucharada sopera generosa del yogur, que le dará un toque aún más fresco a la receta. Solo queda disfrutar de una receta fresquita y rica para el verano.
