Huevos
Los cocineros coinciden: "Es recomendable no lavar los huevos antes de guardarlos, ya que la cáscara tiene una barrera que impide la entrada de bacterias"
El calor obliga a extremar las precauciones con uno de los alimentos más consumidos en España
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Con la llegada del verano, las altas temperaturas obligan a prestar más atención a la conservación de determinados alimentos. Uno de los más delicados es el huevo, un producto muy presente en la dieta por su valor nutricional, versatilidad y precio, pero que requiere una manipulación adecuada para evitar riesgos para la salud.
Desde Pazo de Vilane, empresa lucense especializada en la producción de huevos camperos, recuerdan que una correcta conservación permite mantener tanto la calidad del producto como su seguridad alimentaria. Además, sus recomendaciones coinciden con las pautas de organismos como la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
Elegir los huevos más frescos
El primer paso comienza en el supermercado. Los expertos aconsejan comprobar la fecha de consumo preferente y elegir aquellos huevos cuya fecha esté más alejada del momento de la compra. De este modo, conservan mejor las propiedades protectoras naturales de la cáscara y las membranas internas.
También recomiendan revisar el estado de la cáscara antes de comprarlos. Si presenta grietas o roturas, lo más prudente es desechar ese huevo, ya que cualquier fisura facilita la entrada de microorganismos que pueden comprometer la seguridad alimentaria.
Dónde guardarlos en casa
Una vez realizada la compra, conviene evitar exposiciones al calor. Dejar los huevos dentro del coche, junto a una ventana soleada o cerca de fuentes de calor como la vitrocerámica o la tostadora favorece las variaciones de temperatura que pueden acelerar su deterioro.
En casa, los huevos deben conservarse en el interior del frigorífico, preferiblemente en una balda y dentro de su envase original. Los especialistas desaconsejan almacenarlos en la puerta de la nevera porque esa zona sufre cambios constantes de temperatura cada vez que se abre el frigorífico.
Huevos
La importancia de una buena manipulación
Otro aspecto fundamental es no lavar los huevos antes de guardarlos. La cáscara dispone de una película protectora natural que ayuda a impedir la entrada de bacterias. Si se lava antes de almacenarlo, esa barrera puede deteriorarse y aumentar el riesgo de contaminación.
Al romper un huevo también conviene extremar las precauciones. Los expertos recomiendan cascarlo sobre una superficie distinta del recipiente donde se va a batir para evitar que pequeños fragmentos de la cáscara entren en contacto con el contenido. Del mismo modo, si es necesario separar la yema de la clara, resulta más seguro utilizar las manos limpias, una cuchara o un separador específico, en lugar de la propia cáscara.
Cocinar bien y refrigerar sin demora
Durante el verano cobra aún más importancia cocinar completamente los huevos, ya sea hervidos, fritos o cuajados, alcanzando temperaturas suficientes para reducir el riesgo de bacterias como la salmonela.
![Crónica Directo - 2026-06-25T183002.822.p](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/555442.jpg?p=w:320\/h:240&h=Jpq2e0M6"])
Una vez preparados, tampoco conviene dejarlos a temperatura ambiente. Los huevos cocidos o los platos elaborados con huevo deben refrigerarse cuanto antes, especialmente cuando el calor aprieta. Los especialistas recuerdan que no es recomendable esperar más de dos horas para introducirlos en la nevera, un margen que puede reducirse cuando la temperatura ambiente es elevada.
Con pequeños gestos durante la compra, el almacenamiento y la preparación, es posible disfrutar del huevo con todas sus propiedades nutricionales y minimizar los riesgos asociados al calor estival. Una correcta conservación sigue siendo la mejor aliada para proteger tanto la calidad del alimento como la salud de los consumidores.
