José Andrés y ensaladilla rusa
José Andrés, chef: "La ensaladilla rusa más rica lleva 1 lata de ventresca de atún, 1 zanahoria, 1 taza de guisantes y 3 huevos"
El chef comparte uno de los trucos que utiliza en una de las recetas más populares de sus restaurantes
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La ensaladilla rusa es uno de los platos imprescindibles del verano en España. Su combinación de patata, zanahoria, atún, huevo duro y mayonesa la convierte en una receta fresca, sencilla y capaz de adaptarse a multitud de versiones.
Su éxito se mantiene año tras año tanto en los hogares como en los bares y restaurantes. De hecho, cada cocinero suele incorporar algún ingrediente o técnica propia para diferenciar una elaboración que se ha convertido en todo un clásico de la gastronomía española.
Una decisión con mensaje
Entre las versiones más conocidas se encuentra la del chef español José Andrés, que en 2022 decidió rebautizar este plato como ‘ensaladilla ucraniana’. El cocinero tomó esta decisión como gesto de apoyo al pueblo ucraniano tras el inicio de la guerra con Rusia.
Desde entonces, la receta aparece bajo esa denominación en los establecimientos del grupo que dirige en Estados Unidos. La iniciativa tuvo una gran repercusión por la implicación del chef en las labores humanitarias desarrolladas a través de su organización World Central Kitchen.
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La importancia de la mayonesa
Más allá del cambio de nombre, José Andrés también ha compartido algunos de los detalles que considera fundamentales para conseguir una ensaladilla más sabrosa.
En su boletín informativo Longer Tables, donde suele publicar recetas y consejos culinarios, explica que la clave está en la mayonesa casera. Aunque reconoce que puede utilizarse una versión comercial, asegura que la diferencia es notable cuando se prepara en casa.
“Se puede usar mayonesa de frasco, pero yo prefiero hacer mi propia mayonesa con huevos frescos, porque le da mucho más sabor”, señala el chef sobre una receta en la que la salsa tiene un papel protagonista.
La mayonesa es precisamente uno de los elementos que más influye en el resultado final de la ensaladilla. Su textura y sabor son determinantes para lograr una mezcla equilibrada y cremosa, algo en lo que coinciden numerosos expertos y recetarios especializados.
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El toque final del plato
Otro de los aspectos que José Andrés cuida especialmente es la presentación. El chef considera que la decoración puede aportar matices adicionales al sabor y ayudar a transformar una receta tradicional en una propuesta más sofisticada.
Entre sus opciones favoritas destacan los pimientos del piquillo suaves y ahumados, que utiliza cuando busca reforzar el carácter español del plato. También propone alternativas más actuales para quienes quieran innovar sin alterar la esencia de la receta.
Así, recomienda incorporar huevas de trucha para conseguir una versión más moderna o apostar por una terminación sencilla basada en hierbas frescas, como perifollo, cebollino o perejil, acompañadas de un ligero chorrito de aceite de oliva.
Con estos pequeños detalles, José Andrés demuestra que una receta tan popular como la ensaladilla puede seguir evolucionando sin perder su identidad. Una combinación de tradición, producto y técnica que explica por qué este plato continúa siendo uno de los grandes protagonistas de las mesas españolas cada verano.
Receta de la ensaladilla rusa
Esta es la receta de la ensaladilla rusa de José Andrés:
Ingredientes
- 4 patatas rojas (450 g)
- 1 zanahoria grande pelada
- 1 taza de guisantes (frescos o congelados)
- 3 huevos grandes
- 1 lata de ventresca de atún en aceite de oliva
- 1 taza de mayonesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimientos del piquillo
- Sal
Paso 1
El primer paso para preparar este sencillo plato es limpiar las patatas y, sin pelarlas, ponerlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. A continuación, añade las zanahorias peladas y déjalo cocer todo junto.
Paso 2
Después, cuece los huevos y, una vez listos, pélalos y córtalos en trozos pequeños. Haz lo mismo con la patata y la zanahoria, a tu gusto. Mezcla todos los ingredientes en un bol con la mayonesa y remueve bien.
Paso 3
Añade los guisantes y, ya en el plato, reparte la ventresca de atún. Corona la ensaladilla con un pimiento del piquillo ahumado, ingrediente estrella de la ensaladilla del chef José Andrés que hace que el resultado sea mucho más sabroso.
Paso 4
No obstante, el prestigioso chef indica que la clave de la receta para conseguir un sabor perfecto es dejar reposar la ensaladilla durante aproximadamente una hora antes de servirla». A la hora de comerla, recomienda siempre hacerlo a 'temperatura ambiente'.
