Jordi Cruz y caldo de verduras
Jordi Cruz, chef: "El mejor caldo lleva 1.5kg de verduras, 2.5 litros de agua, 10 g. de sal y salsa de soja blanca"
El chef de ABaC apuesta por una elaboración suave y un producto poco habitual para conseguir un resultado más ligero, digestivo y lleno de sabor
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Aunque la primavera ya avanza en buena parte de España, los días fríos todavía siguen presentes en ciudades como Madrid, Zaragoza o Bilbao. En ese contexto, un caldo de verduras casero continúa siendo una de las recetas más apreciadas para entrar en calor y cuidar el organismo sin renunciar al sabor.
El cocinero Jordi Cruz, chef del restaurante ABaC y poseedor de tres Estrellas Michelin, ha compartido en redes sociales su particular versión de este clásico. El jurado de MasterChef España asegura que se trata de un caldo "ligero, sabroso y pensado para cuando el cuerpo lo necesita".
El toque inesperado
Más allá de las verduras habituales, el chef introduce un ingrediente poco común en muchas cocinas españolas: la salsa de soja blanca. Según explica, basta una pequeña cantidad para "redondear el sabor" sin alterar el carácter ligero del caldo.
A diferencia de la salsa de soja tradicional, la variedad blanca tiene un sabor más suave y un color mucho menos intenso. Eso permite potenciar el conocido efecto umami sin oscurecer el caldo ni convertirlo en una receta demasiado salada o pesada.
![Quique Dacosta y arroz](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/21\/actualidad\/1003742763492_16115766_320x180.jpg"])
Una cocción lenta
La receta que propone Jordi Cruz parte de una base sencilla: alrededor de 1,5 kilos de verduras variadas, entre las que pueden aparecer puerro, zanahoria, apio, nabo, col o chirivía. Todo ello se mezcla con unos 2,5 litros de agua, además de sal y un toque de salsa de soja blanca.
El chef insiste en la importancia de cortar las verduras en trozos pequeños. Según detalla, eso facilita que "los nutrientes, vitaminas y minerales se infundan en el agua". También recomienda mantener una cocción suave durante aproximadamente una hora y cuarto para conservar mejor las propiedades de los ingredientes.
![Martín Berasategui y lata de sardinas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/21\/actualidad\/1003742763582_16116870_320x180.jpg"])
Más que una sopa
El resultado es un caldo limpio, fácil de digerir y especialmente útil para momentos en los que aparecen molestias digestivas, sensación de hinchazón o necesidad de hidratación. El propio Jordi Cruz lo define como una receta “muy reconfortante” y adecuada para recuperar energía tras días de cansancio o resfriado.
Además, el caldo puede convertirse en la base perfecta para otras preparaciones de cuchara. Desde una crema de calabaza con leche de coco hasta un ramen casero o una sopa de puerro y manzana, este fondo vegetal permite aprovechar el sabor y los nutrientes en múltiples recetas tradicionales y modernas.
Un básico que nunca falla
Los expertos en cocina coinciden en que los platos más sencillos suelen esconder los detalles más importantes. En este caso, Jordi Cruz demuestra que un caldo de verduras puede ganar profundidad y personalidad con pequeños cambios, sin necesidad de recurrir a ingredientes pesados ni técnicas complicadas.
La combinación de verduras frescas, cocción lenta y un discreto toque de salsa de soja blanca convierte esta receta en una alternativa saludable y muy versátil. Un plato humilde que sigue teniendo un lugar privilegiado en muchas cocinas españolas incluso cuando el frío parece empezar a despedirse.
Receta del caldo
Esta es la receta del caldo de Jordi Cruz:
Ingredientes
- 1,5 kg de verduras (puerro, zanahoria, apio, col, etc).
- 2,5 l de agua
- 10 g de sal por litro
- Salsa de soja blanca
Paso 1
Picamos todas las verduras y las metemos en una olla con agua junto con la sal y la salsa de soja blanca.
Paso 2
Llevamos a ebullición toda la mezcla y, después, cocemos suavemente durante 1 hora y 15 minutos.
@jordicruzof Un caldo de verduras ligero, sabroso y pensado para cuando el cuerpo lo necesita. Ideal si te sientes hinchado, con molestias digestivas o simplemente quieres algo que te hidrate y te ayude a recuperarte. La base es muy sencilla: trabaja con 1,5 kg de verduras (zanahoria, puerro, apio, nabo, chirivía, col… lo que tengas) y 2,5 litros de agua. Añade 10 g de sal por litro y un pequeño toque de salsa de soja blanca para redondear el sabor. Lleva a ebullición y, a partir de ahí, mantén una cocción suave durante 1 hora y 15 minutos. Las verduras bien picadas ayudarán a extraer mejor todos los nutrientes. El resultado es un caldo limpio, lleno de minerales, vitaminas y sabor, fácil de digerir y muy reconfortante. Un básico que sienta bien… y que apetece repetir. #cocina #tips #gastronomia #saludable #verduras ♬ sonido original - Jordi Cruz
