Martín Berasategui y gazpacho
Martín Berasategui, chef: "El mejor gazpacho se hace con 400 g. de fresas, 80 g. de pepino, 20 g. de vinagre de Jerez y una pizca de pimienta negra"
La receta del chef vasco transforma el clásico andaluz con ingredientes frescos y un sabor mucho más suave y afrutado
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España encara una semana de temperaturas extremas, con registros más propios de julio que de finales de mayo. La Agencia Estatal de Meteorología (AEMET) ya ha activado avisos por calor en varias comunidades, especialmente en Extremadura, donde los termómetros podrían rozar los 38 grados.
Con este panorama, hay un plato que vuelve a colocarse en el centro de todas las mesas: el gazpacho. Refrescante, ligero y lleno de nutrientes, esta receta tradicional se convierte cada año en el gran aliado contra el calor.
Lo que muchos desconocen es que algunos chefs han reinventado la receta clásica con ingredientes inesperados. Uno de ellos es Martín Berasategui, que ha dado un giro sorprendente al gazpacho tradicional añadiendo fresas y pimiento rojo.
Un clásico con un toque distinto
El chef vasco mantiene la esencia del gazpacho andaluz, pero apuesta por un resultado más suave, dulce y aromático. El tomate sigue siendo el ingrediente principal, aunque las fresas aportan un punto fresco que equilibra la acidez.
Además, el uso de pimiento rojo intensifica el color y añade un matiz ligeramente dulce. El resultado es una crema fría mucho más delicada y perfecta para los días de calor sofocante.
La receta conserva otros ingredientes imprescindibles como el ajo, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Eso sí, Berasategui prescinde del exceso de pan para conseguir una textura más ligera.
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El origen humilde del gazpacho
Aunque hoy se asocia a la cocina mediterránea más sofisticada, el gazpacho nació como una receta humilde. Sus primeras versiones surgieron entre campesinos andaluces que necesitaban hidratarse durante las largas jornadas bajo el sol.
Aquel gazpacho primitivo no llevaba tomate. Era una mezcla sencilla de pan, agua, aceite, ajo y vinagre que se machacaba a mano en un mortero.
Todo cambió tras la llegada de los productos americanos en el siglo XVI. El tomate y el pimiento revolucionaron la receta hasta convertirla en el plato icónico que hoy triunfa dentro y fuera de España.
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Más que una sopa fría
El éxito del gazpacho no se explica solo por su sabor. También destaca por sus propiedades nutricionales. Al elaborarse en crudo, conserva intactas muchas vitaminas y antioxidantes presentes en las hortalizas.
El tomate aporta licopeno, un antioxidante relacionado con la protección celular y el cuidado de la piel frente al sol. Por su parte, el aceite de oliva virgen extra suma grasas saludables beneficiosas para el sistema cardiovascular.
Además, su alto contenido en agua y minerales convierte al gazpacho en una alternativa muy eficaz para combatir la deshidratación durante los episodios de calor intenso. Diversos expertos en nutrición llevan años destacando su valor dentro de la dieta mediterránea.
La receta de Berasategui
La versión del chef combina tomates maduros, fresas frescas, pimiento rojo, ajo, aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre suave. Todo se tritura hasta lograr una textura fina y muy cremosa.
El resultado es un gazpacho diferente, con un sabor más fresco y menos agresivo que el tradicional. Perfecto para quienes buscan innovar sin renunciar a uno de los grandes clásicos del verano.
Porque cuando el calor aprieta y las noches empiezan a ser tropicales, pocas cosas funcionan mejor que un buen vaso de gazpacho recién sacado de la nevera.
Receta del gazpacho
Esta es la receta del gazpacho de Martín Berasategui:
Ingredientes
- Tomates maduros, 600 g
- Fresas, 400 g
- Pimiento rojo, 50 g
- Pimiento verde, 60 g
- Pepino, 80 g (pelado y sin semillas)
- Ajo, 1,5 g
- Miga de pan, 40 g
- Aceite de oliva virgen extra, 150 g
- Agua mineral, 500 g
- Vinagre de Jerez, 20 g
- Pimienta negra, 1 pizca
- Sal gorda, 12 gr
Paso 1
Lava toda la verdura y córtala en trozos. Luego colócala en un cuenco grande y añade todos los ingredientes (menos las fresas y la pimienta).
Paso 2
Mezcla todo bien, envuelve el cuenco en papel film y mételo en la nevera unas ocho horas.
Paso 3
Pasadas las ocho horas, añade las fresas lavadas a trocitos y bate todo con una batidora de vaso.
Paso 4
Para terminar, agrega la pimienta y rectifica de sal si es necesario. Sirve muy frío.
