Dani García y gazpacho
Dani García, chef: "El mejor gazpacho lleva 200 g. de tomate Cherry, 10 ml de vinagre de Jerez y un poco de cebollino"
El cocinero andaluz defiende una versión mucho más pura que elimina dos ingredientes habituales en muchas recetas caseras
Otras noticias: Los cocineros coinciden: "Las mejores albóndigas se hacen con 20g. de miga de pan duro, 50 ml de leche y 2 dientes de ajo"
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Cuando el termómetro supera los 30 grados, la cocina se convierte en el último lugar donde apetece pasar tiempo. Y ahí es donde el gazpacho vuelve a demostrar por qué sigue siendo uno de los grandes salvavidas del verano español.
Fresco, rápido y lleno de nutrientes, este plato apenas necesita unos minutos de preparación. Además, tiene otra ventaja importante: no obliga a encender ni un solo fuego. Sin embargo, según el chef Dani García, hay un error muy extendido que arruina el sabor original de esta receta.
Una receta sin añadidos
El cocinero marbellí lleva años defendiendo una versión mucho más limpia del gazpacho. En varios vídeos publicados en su canal de YouTube insiste en que su receta no lleva ni agua ni pan, dos ingredientes que muchas casas consideran imprescindibles.
La explicación, según el chef, tiene toda la lógica. "Añades agua para que quede líquido y después pan para espesarlo. Si eliminas ambos, obtienes el sabor puro", asegura. La idea consiste en aprovechar únicamente el líquido natural del tomate, sin rebajar ni alterar su intensidad.
Lejos de ser una ocurrencia aislada, esta técnica aparece también en recetas difundidas por RTVE y otros medios especializados en gastronomía. Allí se detalla como el gazpacho consigue una textura cremosa únicamente gracias a la propia hortaliza.
![Los Bains de Saint-Thomas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/18\/actualidad\/1003742762332_16102056_320x180.jpg"])
El papel de la maceración
La verdadera clave, según Dani García, está en la maceración. El chef trocea los tomates y los mezcla con ajo, cebolla, pimiento verde, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de Jerez antes de dejar reposar todo durante horas en la nevera.
Durante ese tiempo ocurre algo fundamental. La sal actúa como agente osmótico y consigue extraer el llamado agua de vegetación del tomate, un líquido mucho más sabroso que el agua convencional. Ese jugo natural termina siendo suficiente para dar al gazpacho la textura adecuada.
El chef también recomienda utilizar dos variedades distintas de tomate. Por un lado, tomate en rama bien maduro como base principal y, por otro, una parte de tomate cherry para potenciar el dulzor y la intensidad del conjunto.
![Ensaladilla rusa](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/14\/actualidad\/1003742761307_16088205_320x180.jpg"])
El eterno debate del pepino
La receta de Dani García también elimina el pepino, otro ingrediente clásico del gazpacho andaluz. El cocinero considera que su sabor resulta demasiado agresivo y termina ocultando el resto de matices.
Sus declaraciones han provocado durante años un intenso debate entre defensores y detractores del pepino. Incluso chefs como José Andrés han defendido públicamente la receta tradicional, recordando que este ingrediente forma parte de muchas versiones históricas del plato.
Aun así, Dani García mantiene firme su postura. Para él, cuanto menos se interfiera en el sabor natural del tomate, mejor será el resultado final. Una filosofía culinaria basada en reducir ingredientes para potenciar lo esencial.
Y quizá ahí esté precisamente el secreto de un buen gazpacho: entender que, en ocasiones, la cocina más sencilla también puede ser la más inteligente.
Receta del gazpacho
Esta es la receta del gazpacho de Dani García:
Ingredientes
- Tomate maduro en rama, 700 g
- Tomate cherry en rama, 200 g
- Aceite de oliva virgen extra, 40 ml
- Vinagre de Jerez, 10 ml
- Sal, 5 g
- Diente de ajo, ¼
- Pimiento verde, un trozo pequeño
- Cebolla, 10 g
- Fresas, 200 g
- Queso feta, cantidad necesaria
- Cebollino, cantidad necesaria
Paso 1
Lava los tomates. Trocea los grandes en cuartos y los pequeños por la mitad. Pela y pica la cebolla, el ajo y el pimiento verde en trozos pequeños.
Paso 2
Mezcla todos los ingredientes troceados en un bol grande. Aliña con la sal, el aceite y el vinagre de Jerez.
Paso 3
Tapa el bol con film transparente y deja macerar en la nevera un mínimo de 8-9 horas, preferiblemente toda la noche, para que el tomate suelte su agua.
Paso 4
Tritura todo a máxima potencia durante 5 minutos con batidora de vaso hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Paso 5
Cuela el gazpacho con un colador fino para retirar pieles y semillas. Rectifica de sal si es necesario.
Paso 6
Reparte el gazpacho en cuencos individuales.
Paso 7
Corta las fresas en láminas finas y desmenuza el queso feta. Corona cada plato con las fresas, el queso, unos bastones de cebollino y un chorreón generoso de aceite de oliva.
